Eine weitere Variante zur Spargelsaison, auch als Vorspeise geeignet.
Zutaten Crêpe
- 3 Eier
- 100 g Mehl
- 150 ml Milch
- 1 Schuss Mineralwasser
- 1 Prise Salz
- Etwas Öl zum Backen
- 1 Zehe Knoblauch, frisch gepresst
- 1 Büschel Rucola, fein geschnutten
- 1 Schuss Öl
- Saft von ⅛ Limette
Beilagen zum Anrichten
- Spargel sous-vide
- Sauce Hollandaise zum Bestreichen und Einschlagen
- gehackte Pistazien zum Überstreuen
Für die Crêpe: Rucola und Öl mit einem Schuß Limettensaft pürieren. Alle Crepezutaten zusammenrühren und gut durchschlagen. Nun die Crepe in der Crepepfanne abbacken.
Crêpe nach dem Backen innen mit etwas von der Sauce Hollandaise bestreichen, je zwei Stangen Spargel darin einschlagen und mit Sauce Hollandaise und Pistazien bestreuen – guten Appetit.
