Mediterraner Tomatensalat

Das Rezept haben wir in Apulien kennen und schätzen gelernt, es ist an warmen Tagen sehr lecker zu Fischgerichten oder auch zum Grillen. Dabei bildet die Futuro Melone mit ihrem aromatischen, hellgrünen Fruchtfleisch eine zunächst unauffällige, aber erfrischende Zutat.

Zutaten Salat

• 200 g Olivenbrot, gewürfelt
• 100 g Rucola, geschnitten
• 250 g Kirschtomaten, halbiert
• 100 g Futuro – Melone, klein gewürfelt
• 50 g Pinien- oder Mandelkerne, angeröstet
• 20 g grüne Oliven, entkernt, klein gehackt
• 1 rote Zwiebel, halbiert und in Ringe geschnitten (Tropeazwiebel)
• 3 Zehen Knoblauchzehen, frisch gepresst
• 100 g Parmesan, fein gerieben
• 2 Stängel Basilikum, Blättchen fein geschnitten
• 2 Stängel Minze, kleine Blättchen oder geschnitten
• Etwas Olivenöl

Zutaten Vinaigrette

• 6 Esslöffel Olivenöl
• 1 Esslöffel Balsamico Essig
• ½ Teelöffel Honig
• 1½ Limetten, Saft frisch gepresst
• 1 Prise Salz
• Etwas Pfeffer, frisch gemahlen

Pinienkerne in Olivenöl kurz anrösten und abtrocknen lassen. Im Anschluss Zwiebel und Knoblauch sanft anbraten.

Die Vinaigrette aus den genannten Zutaten mischen und zur Seite stellen.

Salatzutaten mischen, Pinienkerne, Zwiebel und Knoblauch zugeben und erst kurz vor dem Servieren mit der Vinaigrette übergießen.