Eine frische Variante des beliebten Klassikers.
Zutaten
- 1000 g kleine Kartoffeln, geviertelt
- 250 g Champignons, geviertelt
- 4 Schalotten oder 2 rote Zwiebeln, fein geschnitten
- 1 cm frischen Ingwer, fein gerieben
- ½ Knolle Knoblauch, fein gerieben
- 40 g Parmesan, fein gerieben
- 50 g Kürbiskerne
- 250 g Cocktailtomaten, geviertelt
- 1 Chili, fein geschnitten
- etwas Salz
- 3 Esslöffel Olivenöl
- 3 Esslöffel Weinessig
- 6 Esslöffel Wasser
- 200 g Rucola
- 5 Stängel Basilikum
Für das Pesto Chili, etwa die Hälfte des Knoblauchs und der Rucola, sowie Basilikumblätter und etwas Salz mit Wasser, Olivenöl und Weinessig fein pürieren.
Bratkartoffeln in Olivenöl anbraten und auf niedriger Hitze etwa eine halbe Stunde unter gelegentlichem Rühren schmoren lassen. Zum Ende hin Pesto zugeben und kurz mit durchbraten lassen, sonst schmeckt unter Umständen die Knoblauchschärfe durch.
Ingwer mit dem restlichen Knoblauch und den Zwiebeln in Olivenöl anbraten und Champignons, sowie zuletzt die Tomaten und den Limettensaft zugeben.
Zum Servieren alles mischen und den restlichen frischen Rucola grob geschnitten zugeben. Mit Kürbiskernen toppen und etwas restliches Pesto darum garnieren.
