Auch wenn das Raspeln des Gemüses ein wenig dauert, das Ergebnis kann sich sehen lassen und ist eine willkommene Abwechslung.
Zutaten
- 1 Päckchen Frischhefe (alternativ Trockenhefe)
- 1/2 Teelöffel Honig
- etwa 100 ml Milch
- etwas Salz
- 3 große Möhren, fein geraspelt
- 1 Zehe Knoblauch, frisch gepresst
- 1 Kartoffel, geschält und fein geraspelt
- 600 g Dinkelmehl
- 100 g Haferflocken
- etwas Wasser
Mit Milch, Wasser, Hefe, Honig und Salz einen flüssigen Vorteig ansetzen und aufschäumen lassen, was etwa eine Viertelstunde braucht.
In der Zwischenzeit die Möhren mit Knoblauch und Kartoffel manuell oder mit der Küchenmaschine raspeln. Nun den Vorteig und die Haferflocken dazu geben und alles vermengen. Abwechselnd Wasser und Dinkelmehl zugeben und gut verkneten, bis der Teig elastisch und nicht mehr klebt. Den Teig gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat (etwa eine halbe bis eine Stunde je nach Umgebungstemperatur im Raum). Brotlaibe oder Bällchen für eine Teigsonne formen und das Ganze auf ein mit Backtrennpapier ausgelegtes Backblech geben.
Im vorgeheizten Ofen (Klimagaren, 180°C, 3 Dampfstöße) etwa eine halbe Stunde backen lassen, bis sich das Brot schön braun ist und sich beim Draufklopfen hohl anhört. Auf einem Rost auskühlen lassen.
