Grümkohl ist das Gemüse für die Wintersaison (Ende Oktober/Anfang November bis März). Für die Zubereitung von Grünkohl zunächst die krausen Blätter von den Stielen und von ihren harten Blattrippen befreien. Dann gründlich waschen, denn Grünkohl ist häufig sehr sandig. Die Blätter in Streifen schneiden oder klein hacken. Nun können sie weiter verarbeitet werden, im Menü als Gemüsebeigabe oder auch als Wintersalat z.B. mit gerösteten Maronen. In diesem Rezept wird der Grünkohl als Begleitung zu Meerbarbenfilets serviert.
Zutaten
- 2 Meerbarbenfilets (ja 150 g mit Haut)
- 150 g frischer Grünkohl, Rippen entfernt, gewaschen und mundgerecht zerkleinert
- 2 Chili, fein geschnitten
- 1/2 Bund Koriander, fein gehackt
- 1/2 Möhre, klein, gewürfelt
- 100 g Sellerie, gewürfelt
- 1 Schalotte oder rote Zwiebel, fein gewürfelt
- 3 Zehen Knoblauch, frisch gepresst
- 1/2 Bio-Orange, Saft und abgeriebene Schale
- 1/2 Bio-Zitrone, Saft und abgeriebene Schale
- 1 Esslöffel Currypulver
- 125 ml Kokosmilch
- 125 ml Brühe
- einige Currybaum Blättchen (frisch)
- 1 Esslöffel Sesamkörner, geröstet
- 1 Teelöffel Honig
- etwas Salz
- Olivenöl
Die Meerbarbenfilets säubern, säuern. salzen. Zitrusfrüchte waschen, die Schale abreiben und den Saft auspressen. Tipp: Schale nur oberflächlich abreiben, die weiße Schicht darunter ist bitter. Sesamkörner fettfrei anrösten.
Möhren, Sellerie, Chili und Schalotte mit Currybaumblättern in Olivenöl anbraten. Curry hinzufügen und mischen. Kokosmilch und Brühe dazugeben. Zitronen- und Orangensaft angießen, Schalenabrieb zufügen. Alles etwas salzen, mit Honig 10 Minuten köcheln lassen. Nun den blanchierten Grünkohl hinzufügen und alles vermengen, nochmals 10 Minuten köcheln lassen.
Fischfilets in heißem Olivenöl auf der Hautseite braten, bis nur noch der obere Fleischbereich glasig ist., dann wenden und auf der Fleischseite kurz anbraten. Olivenölsud dabei mit einem Löffel immer wieder über die Filets geben.
Curry auf Teller portionieren, darauf je 1 gebratenes Fischfilet geben. Alles mit gerösteten Sesamkörnern bestreuen und mit Korianderblättern garniert servieren.
