Diese Lasagne braucht einige Tage zur Herstellung, schmeckt aber dann doppelt so lecker … und schon die Herstellung ist ein Fest!
Tomatensauce
- 1300 g Kalbsrippen (Spare/Loin ribs)
- 4 Möhren
- ein Drittel Sellerie
- etwas Estragon, frisch
- eine Knolle frischer Knoblauch
- vier Pepperoni
- Ingwer, frisch, etwa 5 cm
- 1 Gemüsezwiebel
- Bacon, etwa 200 g
- 6 Tomaten
- 400 g Tomatenmark (zweifach konzentriert)
- eine Flasche trockenen Rotwein
- etwa 100 g Parmesan, gerieben
Gemüse und Estragon waschen, putzen und klein schneiden beziehungsweise hacken. Rindfleisch anbraten, aus dem Topf nehmen. Nun das Gemüse anbraten, zunächst Ingwer und Bacon anbraten, dann Zwiebeln hinzufügen und das restliche Gemüse folgen lassen. Tomaten würfeln und zugeben. Mit dem Tomatenmark aufkochen lassen und mit dem Rotwein ablöschen. Nun das Fleisch wieder dazu geben und das Ganze im Backofen bei 160°C für 3 Stunden garen. Anschließend den Topf aus dem Backofen nehmen, kühlen lassen und nach dem Abkühlen die Knochen entnehmen. Mit dem geriebenen Parmesan überstreuen und unterrühren. Nun das Ganze für 2 Tage im Kühlschrank durchziehen lassen.
Béchamelsauce
- 60 g Butter
- 10 leicht gehäufte Esslöffel Weizenmehl
- etwa 2 Liter Milch
- etwas Pfeffer, frisch gemahlen
- 1-2 Muskatnuss, frisch gerieben
- etwas Parmesan, frisch gerieben
Butter schmelzen und mit Mehl erhitzen, dabei gut rühren. Milch hinzugeben, weiter gut rühren, damit die Masse nicht klumpt, und einmal aufkochen lassen. Mit Pfeffer und Muskatnuss sowie Parmesan abschmecken. Abkühlen lassen und für einen Tag in den Kühlschrank stellen.
Pasta
- 12 Eier
- 400 g Weizenmehl
- etwas Salz
Zunächst die Eigelb verwenden und ins Mehl gleiten lassen, zusammen mit einer Prise Salz verkneten, bei Bedarf etwas Eiweiß hinzugeben um den Teig feuchter zu machen, dann etwa 30 Minuten ruhen lassen. Zu Lasagneplatten ausrollen, diese mit etwas Olivenöl einstreichen.
Fertigstellung
Schichtweise Tomatensauce, Béchamelsauce und Lasagneplatten in eine Lasagneform einfüllen. Zuletzt Béchamelsauce als abschließende Lage nutzen. Das Ganze noch einmal zum Durchziehen über Nacht in den Kühlschrank geben. Am Tag drauf mit geriebenem Parmesan bestreuen und bei 180 °C im Ofen für 30-40 Minuten garen lassen, bis die Oberfläche goldbraun ist. Guten Appetit!
Tipp: Die Lasagne lässt sich sehr gut einfrieren und bei Bedarf als Menü oder Vorspeise nutzen.
