Besonders an warmen Tagen oder im Frühling, wenn der Appetit auf Frisches steigt, ist dies Rezept, das wir in Marokko kennen gelernt haben, eine willkommene und einfach zuzubereitende Abwechslung.
Zutaten
- 1 Bund Petersilie, glatte Petersilie eignet sich besonders, fein gehackt
- 200 g Bulgur oder auch Couscous
- 2 mittelgroße Tomaten
- 4 Frühlingszwiebeln oder Schalotten
- 4 Esslöffel Olivenöl
- Limettensaft einer Limette
- frische Pfefferminze, ein Bund
- eine Prise Salz
- etwas Pfeffer, frisch gemahlen
Bulgur in etwa 350 ml lauwarmem leicht gesalzenem Wasser mit 2 Esslöffeln Zitronensaft circa 5 Stunden einweichen, überschüssiges Wasser abpressen. Petersilie, Frühlingszwiebeln und Minze fein hacken, Tomaten überbrühen und in kleine Würfel schneiden. Zitronensaft mit Olivenöl, Salz und eventuell trockener Minze vermischen und mit dem Bulgur und den anderen Zutaten vermengen.
Taboulé ist vielseitig, das Gericht kann als Vorspeise oder Beilage zum Beispiel zu Fisch, aber auch Hauptgericht angeboten werden, es auf Salatblättern angerichtet und mit Brot zu servieren ist eine weitere Variante.
