Oktopus / Octopus

Oktopus braucht eine besondere Aufmerksamkeit beim Kochen um nicht gummiartig zu enden. Dann aber lohnt es sich, das Fleisch ist zart und butterweich!

Zutaten

• 5 Zehen Knoblauch
• etwas Salz
• etwas Olivenöl
• Einige Lorbeerblatt
• 500 g Oktopus
• 2 L Wasser
• optional: etwas frisch gemahlener Pfeffer, etwas Chili, 20 ml Weißwein und 20 ml weißer Portwein, ein wenig gehackte Zwiebel, eine kleine fein geschnittene Möhre.

Wasser mit Knoblauch, Lorbeer, Salz und Olivenöl mit den optionalen Zutaten zum Kochen bringen. Oktopus dreimal rasch ins kochendem Wasser tauchen um das Fleisch abzuschrecken. Die zuvor hängenden Tentakel rollen sich dabei ein. Dann 35-40 Minuten simmern lassen (Faustregel: 20-25 Minuten pro 500 g; Achtung: Das Wasser darf dabei nicht mehr sprudelnd kochen, nur köcheln gerade unter 100°C). Das Fleisch erhält in dieser Zeit die typische rote Farbe. Im Anschluss kann das Fleisch aufgeschnitten und in kleinen Stücken serviert oder weiter verarbeitet werden.

Eine Zubereitungsweise wäre mit Omelett und einer Chili-Tomaten-Zwiebelsauce zum Beispiel für ein reichhaltiges Frühstück. Ist die Sauce gekocht können zum Schluss Korianderblättchen untergehoben werden. Gerne Limetten zum Würzen bereit stellen. Auch kann ein Oktopus Carpaccio aus angefrorenem und hauchdünn geschnittenen Oktopus hergestellt werden. Oder die Oktopus Arme werden separat angebraten und in einer Tomatensauce serviert – ein süditalienisches Rezept. Guten Appetit.

Tipp: Das Oktopus Kochwasser nicht wegschütten. Es kann perfekt zum Kochen von Pasta oder Risotto genutzt werden und gibt beiden einen passenden Grundgeschmack zum Oktopus. Etwas Jalapeño im Kochwasser gibt ein wenig mehr ‚Biss‘.