Grüner Spargel lässt sich vielseitig verwenden. Hier ein Rezept mit Avocado für eine grüne Spargelcremesuppe. Der grüne Spargel wird hier roh verwendet.
Zutaten
- 250 g grüner Spargel
- 100 g Avocado
- 1 Esslöffel Kürbiskernöl
- Saft und Schale von 1 Limette (Bio)
- 4 Zehen Knoblauch, grob gehackt
- 5-6 Spinatblätter, grob geschnitten
- etwas Pfeffer, frisch gemahlen
- 1 Prise Salz
- 500 ml Wasser
- 20 g gehackte Pistazien (zum Bestreuen)
- 2 Esslöffel Crème fraîche (zum Abschmecken)
Ein paar grüne Spargelspitzen für die Dekoration auf die Seite legen. Schale der Limette abreiben und den Saft auspressen.
Den übrigen Spargel schälen, holzige Enden abschneiden und Spargelstangen in 4-5 cm lange Stücke schneiden. Spargelstücke, Avocado, Knoblauch, Spinatblätter, Öl, Limettensaft, frisch gemahlenen Pfeffer, etwas Salz mit Wasser zu einer cremigen Suppe pürieren.
Mit Spargelspitzen, Limettenabrieb und gehackten Pistazien garniert servieren.
Tipp: Auch Cashewkerne und oder Spinatblätter können mit püriert werden. Geriebene Chiliflocken verleihen etwas mehr Biss. Auch lässt sich die Suppe mit 2 Esslöffeln Crème fraîche abschmecken.
Tipp 2: Die Suppe lässt sich gut mit zuvor angebratenen Knoblauch, Zwiebeln und Kräutern reduzieren und zusammen für eine Sauce nutzen. Mit Koriander als Kräuterzugabe gibt das zum Beispiel eine leckere Beilage zu gegrilltem Thunfisch.
