Olivenbrot

Eine leckere Brotvariante, wie wir sie in Lecce genossen haben, die sich zum Beispiel auch als Beilage zum Grillen anbietet.

Zutaten

• 1 Päckchen Frischhefe
• 1 Teelöffel Zucker oder Honig
• 1 kg Weizenmehl (Type 1050 oder Vollkornmehl)
• 1 Esslöffel Salz
• 50 ml Olivenöl
• 200 g schwarze Oliven ohne Stein, klein geschnitten

Für den Vorteig Hefe mit 2 Esslöffel handwarmem Wasser, Zucker oder Honig und etwas Mehl vermengen. Die Flüssigkeit abgedeckt an einem warmen Ort etwa 10 Minuten ruhen lassen, bis der Vorteig Blasen schlägt.

Nun das restliche Mehl mit etwa 500 – 600 ml Wasser, Salz und Olivenöl mit dem Vorteig zu einem festen Teig kneten. Die Teigmasse etwa 90 Minuten abgedeckt stehen lassen, oder bis sich der Teig sich verdoppelt hat. Eine andere Variante lässt den Teig stattdessen im Kühlschrank bei etwa 6°C für 24 Stunden ruhen.

Die klein geschnittenen Oliven unter den Teig kneten und nochmals etwa eine ¼ Stunde gehen lassen. Dann zwei schmale, längliche Brotlaibe formen und nebeneinander auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Im auf 220°C (Umluft) vorgeheizten Backofen (zweitunterste Schiene) etwa eine halbe Stunde backen, bis die Brote hell und doch knusprig sind. Eventuell die Temperatur nach 15 Minuten etwas reduzieren.

Tipp: Auch leicht flache, viereckige Brötchen lassen sich so formen, die man als Vorspeise servieren oder auf längeren Fahrten als kleinen Snack mitnehmen kann.

Das Brot passt zu allen Gelegenheiten, zum Grillen aber auch als Brotbeilage zu mediterranen Menüs. Mediterraner Tomatensalat ist eine frische Beigabe.