Wolfsbarsch fühlt sich im wärmeren mediterranen Gewässer auch in Aquakultur wohl, er hat ein festes weißes Fleisch und verhältnismäßig wenig Gräten, was ihn zu einem beliebten Speisefisch macht. Sein leicht salziger, ans Mittelmeer erinnernder Geschmack wird gut ergänzt durch mediterrane Kräuter und Tomatenrisotto.
Zutaten Wolfsbarsch
- 2 Wolfsbarsch
- Saft von 1 Limette
- etwas Salz
- Mischung getrockneter mediterraner Kräuter (Oregano, Rosmarin, Basilikum)
Zutaten Tomatenrisotto
- ¼ Tasse Risottoreis
- ⅛ Tasse Roggenkörner
- 1 Zwiebel, fein gehackt
- etwas Salz
- etwas Pfeffer, frisch gemahlen
- etwas Andenchili Pulver, fein gemahlen
- 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 1 Schuss Weisswein (Frascati)
- 1 Schuss Portwein, weiss
- etwas Instant Brühe
- mediterrane Kräuter, getrocknet (Oregano, Basilikum, Rosmarin)
- ein paar Schnittlauchröllchen zum Überstreuen
Wolfsbarsch waschen und mit dem Messerrücken vom Schwanz her entschuppen.
Tipp: Damit die Schuppen nicht durch die Küche spritzen, Wasser in ein Becken einlassen und die Fische unter Wasser schuppen, dabei die Bauchseite nicht vergessen!
Fische säubern, säuern und salzen. Dann die Haut schräg einschneiden um ein gleichmäßiges Garen zu ermöglichen. Mediterrane Gewürzmischung zugeben und mit Roggenvollkornmehl leicht bestäuben. Im Bräter für etwa 5 Minuten pro Seite in Olivenöl braten.
Für das Risotto Knoblauch und Zwiebeln in Butter mit getrockneten mediterranen Kräutern glasig anbraten, mit etwas Weißwein ablöschen. Reis und Roggenkörner sowie Instant Brühe und Wasser (Tipp: Spargelwasser) zugeben. Leise 45 Minuten unter gelegentlichem Rühren köcheln lassen, bis das Ganze cremig wird. Creme fraiche zugeben, dann zum Schluss Tomaten und Oliven zugeben und weitere 5 Minuten köcheln lassen, dann mit Parmesan überstreuen. Vor dem Genießen mit Schnittlauchröllchen garnieren – guten Appetit.
Tipp: Dazu passt grüner Salat in Joghurtsauce.
