Norden trifft Süden – guten Appetit mit diesem wirklich schnell zubereiteten Rezept.
Zutaten
- 60 ml (4 Esslöffel) Olivenöl
- 2 mittelgroße Auberginen, gewürfelt
- etwas Chili, frisch gehackt oder getrocknet (nach Geschmack)
- 1 Paprikaschote, gehackt (grün oder rot, optional)
- 1 Gemüsezwiebel, gehackt
- 300 g Pfifferlinge
- 3 Zehen Knoblauch, gehackt
- 1 Prise Salz
- etwas Pfeffer, frisch gemahlen (oder frischen grünen Pfeffer)
- 400 g Pappardelle (Bandnudeln)
- 300 g Mozzarella, abgetropft und grob gehackt
- etwas Parmesan, frisch gerieben oder gehobelt (zum Garnieren)
- etwas Blattpetersilie, gehackt (zum Garnieren)
Auberginen und Chili in heißem Olivenöl anbraten und 10 Minuten garen lassen.
Pfeffer, Zwiebel, Knoblauch und Pfifferlinge einrühren und alles etwa 20 Minuten köcheln lassen, dann mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Pappardelle al dente kochen. abgießen und beiseite stellen. Ein wenig vom Pastawasser zum Ablöschen des Gemüses reservieren.
Überschüssiges Öl vom Gemüse abtropfen lassen, ablöschen. Mozzarella dazugeben und vorsichtig schwenken. Pasta mit der Auberginenmischung in einzelnen Schalen anrichten, mit Parmesan und Petersilie bestreuen und heiß servieren.
