Für dies Rezept mittelgroße Auberginen nehmen, Kleine Exemplare lassen sich auch als Variante aufschneiden bis zum Stiel zum Aufklappen und Schließen nach dem Füllen.
Zutaten
- 4 Auberginen, mittelgroß
- etwas Salz
- etwas Olivenöl zum Einreiben der Auberginen
- 300 g Pfifferlinge, klein
- etwas Pfeffer, frisch gemahlen oder alternativ eine frische Chili, fein gehackt
- 4 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 1 mittelgroße rote Zwiebel, fein gewürfelt
- 1 Teelöffel Kreuzkümmel, frisch gemahlen
- 2 Esslöffel Butter
- 100 g altbackenes Weißbrot, gewürfelt und in 120 ml Rotwein eingeweicht (alternativ: 25 Minuten in Wasser vorgegarte Roggenkörner)
- etwas Rotwein (zum Ablöschen)
- 60 g Pecorino, gewürfelt, oder Mozzarella
- 180 ml Gemüsebrühe (Instant)
- 1 kleine Handvoll Kräutermischung, Blättchen gehackt (Oregano, Basilikum, Estragon)
- 2 Esslöffel Petersilie, fein gehackt (zum Garnieren)
- etwas Parmesan (zum Garnieren)
Zur Vorbereitung die Auberginen der Länge nach halbieren und das Fruchtfleisch herausschneiden, dabei einen 7 mm Rand von der Schale stehen lassen. Fruchtfleisch in 1 cm große Würfel schneiden und beiseite stellen. Die Auberginenschalen gesalzen 30 Minuten ziehen lassen, dann die Schalen trocken tupfen und mit Öl einreiben. Auberginenschalen mit der Schnittseite nach unten auf ein Backblech legen und mit Folie abgedeckt bei 175°C im vorgeheizten Backofen 45 Minuten garen. 60 ml Wasser in einer flachen Schale sorgen für die notwendige Feuchte, wenn nicht Klimagaren genutzt wird.
Für die Füllung Zwiebel und Knoblauch in heißem Öl mit Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer oder Chili leicht anbraten, Kräuter und Auberginenwürfel zugeben und etwa 3 Minuten garen lassen, bis sie leicht goldgelb bis braun sind. Pfifferlinge und 1 Esslöffel Butter zugeben. Das im Rotwein getränkte Brot (alternativ: Roggenkörner) Pecorino (alternativ: Mozzarella) und zum Ablöschen etwas Brühe unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Auberginenschalen mit der Gemüsemischung füllen. Die Oberseiten mit dem restlichen Esslöffel Butter bestreichen und im oberen Drittel des vorgeheizten Ofens bei 220°C etwa 10 Minuten backen. Auberginen im Anschluss auf oberster Schiene – etwas 4 cm vom Grill entfernt – circa 2 Minuten leicht über grillen, bis sie gebräunt sind.
Mit Petersilie und etwas geriebenem Parmesan garniert heiß servieren.
