Ein simples und aromatisches Eintopfrezept, das mit Weißbrot, Hirse oder Kuskus, Kartoffeln (Salz-, Pell-, oder Bratkartoffeln) oder Bandnudeln serviert werden kann, – ideal, wenn es draußen kühler wird. Das Fleisch hat einen hohen Bindegewebsanteil, der weich geköchelt werden muss, dann aber einen sehr aromatischen Geschmack abgibt.
Zutaten
- 1 Gemüsezwiebel, gehackt
- 2 Zehen frischen Knoblauch, gepresst
- etwa 1 Bund Suppengrün, klein gehackt (1/2 Stange Lauch, 1 Möhre, 1/4 kleine Sellerieknolle, Petersilie)
- 1 Stück frischen Ingwer, fein gehackt
- 1,2 kg Ochsenschwanz in 5 cm breiten Scheiben
- 1 Prise Salz
- Pfeffer, frisch gemahlen
- 4 Esslöffel Olivenöl
- 1 Teelöffel Thymianblättchen, frisch
- 1 Andenchili
- 2- 3 Wacholderbeeren, frisch gemahlen
- 500 Tomaten, abgezogen und geviertelt
- 250 ml Rotwein, trocken
- 1 Esslöffel Portwein (optional)
Ochsenschwanzstücke in Olivenöl erhitzen und anbraten, herausnehmen und beiseite stellen. Nun die Zwiebel und Suppengrün unter Rühren im gleichen Topf anbraten, mit Thymian und Chili würzen und die Tomaten zugeben. Wein dazu geben und alles 5 Minuten aufkochen lassen. Jetzt die Ochsenschwanzstücke wieder dazu geben, Rotwein hinzufügen. Nun abgedeckt im vorgeheizten Ofen (Umluft 130°) ca. 3 Std. schmoren lassen, bis das Fleisch weich ist und sich gut vom Knochen löst. Nach dem Abkühlen Ochsenschwanzstücke aus der Zubereitung nehmen und das Fleisch von den Knochen lösen. Die Saucenzubereitung teilweise pürieren, noch etwa 5 Minuten einkochen lassen, mit Salz, Pfeffer und Portwein sowie eventuell mit etwas Honig und frisch gepresstem Zitronensaft abschmecken. Anschließend das Fleisch in der Sauce erwärmen.
Tipp: Das Gericht lässt sich gut einfrieren.
