Ein rasch zubereitetes Rezept als Beilage zu vielen Gerichten aus dem indischen Raum, insbesondere für die Küche aus Sri Lanka. Zutaten Schalotten im Mixer pulsierend zerkleinern oder im Mörser zerstoßen. …
Chili – Zwiebel Sambal
Minz Espuma
Vielseitig nutzbar, als Beilage zu klassisch zubereiteten Muscheln als kleine Vorspeise, aber auch Fisch, Suppen oder Saucen. Zutaten Sahne mit gehackten Minzblättern kurz aufkochen, abkühlen lassen, dann Limettensaft, Salz, Chili …
Ein frischer Paprika Dip: Mojo verde
Wenn es im Herbst noch viele grüne Paprika gibt, ist vielleicht dieser scharfe Dip eine weitere schnell zubereitete Alternative. Zutaten Alle Zutaten roh pürieren, erst zuletzt das Olivenöl langsam einlaufen …
Senf nach Art des Hauses
Senf selbstgemacht – auch das muss einfach einmal ausprobiert werden. Dazu Gläser vorbereiten – mit kochendem Wasser füllen und stehen lassen, Deckel in Wasser aufkochen. Bis zum Einfüllen alles auf …
Quark-Knoblauch Dip
Kühler Dip zu Brot oder Crackern für warme Sommertage. Zutaten Sauce Spinat und Rucola nach dem Blanchieren grob schneiden und mit Knoblauch, Salz und etwas Chili, Limettensaft und Olivenöl fein …
Grüne Sauce
Die im Frühjahr und Sommer herrlich frisch schmeckende Grüne Sauce ist aus dem Orient über die Römer in die europäische Küche gekommen und hat endlose Varianten. Verschiedene Kräutermischungen – oft …
Luftige, zarte Cracker
Das Grundrezept für den Teig ist vom Flammkuchen. Die Elsässer Teigspezialität wird bei starker Hitze nur kurz im Ofen gebacken. Wikipedia erzählt dazu: Flammkuchen wurden früher vor dem Brot im …
Feldsalat Pesto
Hier trifft der Norden auf Europas Süden, besonders im Vorfrühling. Das Pesto schmeckt wie immer als mit dem Pasta-Kochwasser gestreckte Sauce zu Pasta, aber auch zu Fisch oder als Dip …
Paprika einmal anders: Muhammara Dip
Ein weiterer Dip aus dem südlich-mediterranen Bereich. Die Zutaten hier ergeben etwa 1½ Tassen Dip, der als Vorspeise, aber auch zum Grillen serviert werden kann. Zutaten Pfeffer, Frühlingszwiebeln, Limettensaft, Kreuzkümmel, …
Auberginen – Püree: Baba Ganoush
Eine Vorspeise, die im ganzen mediterranen Raum bekannt ist und in vielen Varianten serviert wird. Zutaten Knoblauch mit 3 Esslöffeln Olivenöl gut vermischen. Auberginen längs halbieren und das Fruchtfleisch leicht …