Eclair

Zutaten

siehe unten.

Füllung

• 500 ml Milch
• 3 Eier
• 125 g Zucker
• 70g Weizenmehl
• 100 g Schokolade (Kuvertüre)

Eier mit Zucker zusammen rühren, bis die Mischung hell wird. Mehl hinzu fügen und dann die mit der Schokolade aufgekochte Milch dazu geben. In einen Topf geben und aufkochen, bis eine feste Creme entsteht. Mit Frischhaltefolie abdecken und im Kühlschank aufbewahren. Die Füllung wird am Besten zuerst vorbereitet.

Brandteig

• 200 ml Wasser
• 40 g Butter
• 1 Prise Salz
• 130 g Mehl
• 3 Eier
• 1 gestrichener TL Backpulver

Wasser mit Butter und Salz aufkochen, vom Herd nehmen und Mehl unter Rühren hinzufügen., bis sich ein glatter Kloß formt. Im Anschluss Eier nach und nach unter Rühren hinzufügen, bis sich aus dem Teig seidig glänzende Spitzen ziehen lassen. Zuletzt das Backpulver unterrühren. Mit zwei Löffeln oder dem Spritzbeutel mandarinengroße Häufchen oder Eclairstreifen auf das Backblech bringen und bei 180°C 25-30 min. backen lassen, Ofen während der Backzeit nicht öffnen. Im Anschluss 5 min. im Ofen ruhen lassen, anschließend sofort mit einem scharfen Messer aufschneiden.

Tipp: Spritzbeutel lassen sich gut aus Gefrierbeuteln machen, denen eine untere Ecke abgeschnitten wird.

Glasur

• 60 g Sahne
• 77 g Schokolade
• 35 g Zucker (gemahlen zu Puderzucker)
• 50 g Butter

Schokolade mit Sahne erhitzen, Butter und Puderzucker dazugeben. Glasur mit einem EL auf die Eclairs verteilen.

Fertige Eclairs ein paar Stunden im Kühlschank ruhen lassen.

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