Steinbutt Méditerranée

Steinbutt ist ein leckere Mahlzeit, ob als kleiner Fisch für Zwei oder als großes Exemplar für 4-6 Personen. Wir lieben ihn im Gemüsebett im Ofen gegart.

Zutaten

• 1 Steinbutt, küchenfertig, hier: 3 kg
• 8 Scheiben Bacon
• etwas Olivenöl
• 6 Tomaten, gewürfelt
• 6 Stangen Spargel, geschält und in Stücke geschnitten
• 2 Zwiebeln, fein gehackt
• 1 Knolle Knoblauch, fein gehackt
• 2 Thaichili, fein gehackt
• 1/2 Bund Estragon, Blätter fein gehackt
• Saft von 1-2 Limetten
• Salz

Das Gemüse waschen und schneiden wie angegeben. Den Steinbutt säubern, die Haut beidseitig schräg einschneiden, mit Saft der Limette säuern und salzen. Im Bräter Bacon etwas anbraten, Zwiebeln und Knoblauch hinzugeben und Estragon zufügen. Chili und Tomaten dazugeben, gegebenenfalls Olivenöl zugeben. Zum Schluss die Spargelstücke zufügen. Nun den Butt mit der dunklen Seite nach oben in den Bräter geben. Im Ofen bei 180°C für etwa 25 Minuten garen. Der Fisch ist gar, wenn das Auge weißlich ist und sich das Fleisch entlang des Rückrates leicht von den Gräten lösen lässt. Tranchiert wird entlang des Rückrates und das Fleisch von dort abgehoben, die Haut außen an den Flossen entlang einmal mit dem Messer eingeschnitten. Die obere dunkle Haut wird besonders bei größeren Exemplaren wegen der Hornschuppen nicht mitgegessen, ebenso wie das Fett über dem Flossenrand. Und wie bei jedem Fisch die Bäckchen nicht vergessen, sie sind ein besonderer Leckerbissen!

Als Nachtisch schmeckt Vanilleeis mit frischen Erdbeeren und Makronen (siehe Rezept) und Espresso. Guten Appetit!