Croissants

Croissants zu Hause backen ist etwas zeitaufwendiger, man muss etwa 3 Stunden einplanen, aber es lohnt sich. Hier eine Zubereitung für 7 große Croissants, dieser Teig enthält Hefe wie ein Plunderteig.

Zutaten

• 500 g Mehl (Typ 550 oder T 65 ),
• 50 g Zucker
• 30 g Frischhefe (etwa 1/2 Päckchen)
• 1 TL Salz
• 250 g Butter
• 310-320 ml Wasser (Zimmertemperatur oder kalt)
• 3 Esslöffel Milch
• 1 Eigelb

 Die Herstellung umfasst etliche Schritte, die hier für die bessere Übersicht mit Bulletpoints aufgeführt werden:

• Die Hefe in das Wasser krümeln und rühren, bis sie sich komplett aufgelöst hat.
• Das Mehl mit Zucker und den Salz umrühren, Hefebrei dazu geben, dann rühren und am Ende mit einer Gabel leicht verkneten.
• Den Teig mit etwas Mehl bestäuben, mit einem feuchten Tuch abdecken und in einer Schüssel 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Nach 30 Minuten ist der Teig aufgegangen.
• 250 g Butter auf ein großes Stück Backpapier legen, Backpapier um die Butter zu einem Quadrat zusammen falten
• Sanft mit der Teigrolle abflachen und ausrollen, bis die Butter sich gleichmäßig in die quadratische Form verteilt hat. Nun für 20 Minuten in den Kühlschrank geben. Die Butter sollte beim Herausnehmen hart sein. Dann das Backpapier von der Butter entfernen, es sollte sich ein Quadrat ergeben.
• Jetzt geht es in die „Touren“ (Runden) der Faltarbeit des Blätterteigs:
• Erste Tour: Den Teig auf eine mit Mehl bestreute Arbeitsfläche geben und zu einem langen Viereck ausrollen. Nun die Butter auf die obere Hälfte des Vierecks geben. (der Teig muss in etwa die doppelte Höhe der Butter haben). Nun einer Bürste oder Ähnlichem das überschüssige Mehl sanft vom Teig befreien (ein Tuch nimmt hier nicht genug Mehl auf) und dann den Boden auf die Butter zuklappen. Dem Teig jetzt eine Vierteldrehung geben und mit dem Nudelholz wie zuvor ausrollen. Es folgt die Faltarbeit: Den Teig in 3 Teile falten, das obere Drittel auf die Mitte, und anschließen das untere Drittel ebenfalls auf die Mitte. Tipp: Teig nicht zu kräftig ausrollen, sondern in kleinen Schritten, damit er nicht reißt. Der Teig wird nun in Backtrennpapier eingeschlagen und muss für 30 – 40 Minuten im Kühlschrank ruhen.
• Zweite Tour: Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und wieder ausbreiten, dabei darauf achten, dass nun bei jeder weiteren Tour der Teig eine Vierteldrehung weiter gedreht wird. Also eine weitere Vierteldrehung machen, Teig in die Länge ausbreiten, und wieder das überschüssige Mehl sanft abnehmen. Wie bei der ersten Tour das obere Drittel auf die Mitte falten. Das übrige Mehl von der Mitte sanft entfernen und nun das untere Drittel auf die Mitte zusammenklappen. Der Teig wird dann wieder Backpapier eingeschlagen, er muss nun für weitere 30 -45 Minuten im Kühlschrank ruhen.
• Dritte Tour: Eine weitere Vierteldrehung für den Teig machen, diesen in die Länge ausbreiten, Mehl wieder sanft weg streichen und wie oben in Dritteln zusammenfalten. Dann den Teig wieder in Backpapier eingeschlagen 30 – 45 Minuten in den Kühlschrank ruhen lassen.
• Vierte Tour – es folgen die gleichen Handgriffe wie zuvor: Eine weitere Vierteldrehung für den Teig machen, diesen in die Länge ausbreiten, Mehl sanft weg bürsten und in Dritteln zusammenfalten. 
• Nun ist der Teig für unsere Croissants fertig. Er kann jetzt über Nacht in den Kühlschrank um am nächsten Morgen frisch gebacken zu werden.
• Den Teig dann ein letztes Mal ausrollen und für die Croissants zurecht schneiden. Die Stücke sehen danach jedes fast aus aus wie ein kleiner Eiffelturm (jetzt kommen bei Bedarf auch die Stückchen Schokolade in die Croissants).
  Die Croissants zusammen rollen und auf ein mit Backpapier bedecktes Backblech geben. Ein feuchtes Tuch darüber legen und mindestens 30 Minuten gehen lassen.
• Im Anschluss Croissants mit einer Mischung aus 1 Eigelb und 3 Esslöffeln Milch bepinseln.
• Die Croissants in den vorgeheizten Backofen geben und 25 Minuten bei 190°C Umluft backen.