Eins Sachertorte ist also eigentlich ein Schokokuchen, so stellte einmal eines unserer Kinder fest. Ganz so einfach ist es nicht, aber es erklärt die Beliebtheit dieser Spezialität, deren Rezept im Original aus Wien stammt. Hier unsere Variante.
Zutaten
Tortenboden
(für 24 cm, bei kleineren Böden das Rezept halbieren!)
- 120 g Blockschokolade, mind. 40% Kakaoanteil
- 120 g Butter
- 6 Eigelb
- 100 g Puderzucker (oder Haushaltszucker fein gemahlen)
- 6 Eiweiß
- 80 g Zucker
- 80 g Mehl, (glatt)
- 40 g Maisstärke
Füllung
- 200 g Quitten oder Johannisbeergelee
- 200 g Kuvertüre
- etwas Rum
Glasur:
- 150 g Sahne oder Butter
- 150 g Kuvertüre
Schokolade und Butter langsam schmelzen lassen, glatt rühren und wieder etwas abkühlen. Die Eigelb mit Puderzucker schaumig rühren und das Schokolade-Butter-Gemisch langsam dazugeben. In einer anderen Schüssel Eiklar und Kristallzucker schaumig schlagen. Mehl und Maisstärke vermischen und abwechselnd mit dem Eischnee unter die Dotter-Schoko-Masse heben.
Die Masse wird in einer gefetteten und leicht bemehlten 24 cm Form im vorgeheizten Ofen bei ca. 180° Umluft 10 Minuten gebacken, dann bei 140° Umluft 50 weitere Minuten fertig gebacken (Garprobe machen: Wenn man mit einem Schaschlik-Spieß oder Zahnstocher in die Mitte einstechen – wenn nichts mehr kleben bleibt, ist der Kuchen gar). Tipp: Ist die Tortenform kleiner als 24 com wird die Torte entsprechend aufgehen und der Teig braucht beim Backen etwas länger (ca. 20-40 min.), sonst fällt er zusammen, noch besser ist es das Rezept für den Tortenboden zu halbieren. Die Torte abkühlen lassen, in zwei oder drei Böden schneiden (teilen mit Zwirn hilft dabei) und mit dem in der Mikrowelle vorsichtig erwärmten Gelee (Quittengelee (siehe Rezept), Johannisbeere, oder auch Aprikose) bestreichen. Dabei hilft das Gelee mit ein wenig Rum zu vermengen.
Für die Glasur Sahne, Butter und Kuvertüre in einem Topf vorsichtig schmelzen und Glasur über die Torte verteilen, abkühlen lassen. Die Glasur bleibt mit Sahne angerichtet relativ weich, wer es härter mag sollte statt Sahne eher Butter einsetzen. Wer mag kann mit etwas Zuckerglasur nach dem Abkühlen noch den Sacher-Schriftzug auf die Torte setzen, alternativ mit Schokostreuseln verzieren oder Ähnliches.
