Dieses Gericht aus Mexico ist gesund und darf für Tortilla (siehe Rezept), Quesadilla und Co. nicht fehlen. Auch ist das Ganze als Beilage zu einem herzhaften Frühstück zum Beispiel mit Rühr- oder Spiegelei und Guacamole (siehe Rezept) als Ergänzung sehr lecker.
Zutaten
- 250 g schwarze Bohnen, getrocknet
- 1 Zwiebel, gehackt
- 4 Knoblauchzehen, gepresst
- 1 Bund Koriander, grob gehackt
- 2 Esslöffel Olivenöl
- etwa 750 ml Brühe, z.B. vom ausgekochten Suppenhuhn oder was gerade vorhanden ist
- optional: 1 Chili
Am ersten Tag: Schwarze Bohnen mit der doppelten Menge Wasser über Nacht einweichen. Aus zum Beispiel Hähnchenfleisch oder Fleisch vom Suppenhuhn eine Brühe kochen.
Am zweiten Tag: Wasser der einweichten Bohnen abgießen (Phasin Rückstände entfernen), Bohnen waschen und in einen mittelgroßen Topf geben. Knoblauch und Zwiebel dazu geben. Koriander waschen und ebenfalls in den Topf geben, er muss nicht gehackt sein. Brühe und Olivenöl dazu geben und alles aufkochen, dann abgedeckt etwa 3-4 Stunden köcheln lassen, dabei immer wieder umrühren, damit nichts ansetzt. Im Anschluss mit dem Stabmixer zu einem Mus pürieren – dabei sollte vor dem Pürieren noch etwas Wasser im Topf sein, da das Püree sonst bröckelig wird, 1-2 Esslöffel Olivenöl halten das Püree geschmeidiger.
Tipp: Sehr lecker mit blauen Maistortilla (siehe Rezept). Das Ganze kann für etwa 3 Monate portioniert eingefroren werden und hält sich auch ein paar Tage gut einfach im Kühlschrank.
