Crème fraîche besteht aus eigentlich aus Sahne. Milchsäurebakterien wandeln für das Produkt Milchzucker in Milchsäure. Zu Haus können diese über Buttermilch oder Joghurt zugesetzt werden.
Zutaten
- 300 ml Sahne, 30% oder mehr
- 4 Esslöffel Buttermilch oder ein Glas Joghurt (etwa 100 ml)
Glasgefäße samt Deckel und Mischgefäß für die Sahne samt Schneebesen vorbereiten, indem sie mit kochendem Wasser bis zum Rand befüllt und etwa 20 Minuten stehen gelassen werden. Sie werden im Anschluss bis zur Nutzung kopfüber auf ein Handtuch gestellt, um erneuten Bakterieneintrag aus der Umgebungsluft so gering wie möglich zu halten. Sahne und Joghurt oder alternativ Buttermilch werden gründlich verrührt und in die vorbereiteten Glasgefäße gegeben. Dann werden die Glasgefäße mit dem Deckel geschlossen. Für die Milchsäurefermentation werden nun die Gläser für 12 – 48 Stunden bei etwa 35°C in den Backofen gestellt. In dieser Zeit dickt die Sahne deutlich ein und verströmt zum Schluss den typisch säuerlichen Geruch einer Crème fraîche.
