Risotto gibt es in vielen Varianten als Risotto Milanese, Nero und so weiter. Hier haben wir ein Grundrezept aufgeschrieben. Je nach Wunsch kann dabei für Vegetarier Gemüsebrühe oder für Flexitarier Geflügelbrühe verwendet werden. Nach Wunsch kann auch etwas weniger Wein und entsprechend mehr Brühe genutzt werden.
Zutaten
- 40 g Butter
- 1 Tasse Risottoreis
- 1 Tasse Wein
- 1 Tasse Wasser oder Brühe (Instant Gemüsebrühe oder Geflügelbrühe)
- 1 Zwiebel, gehackt (Schalotten geben einen leicht süßeren Geschmack)
- etwas Safran – optional
- Prise Salz
- etwas Parmesan, gerieben
Gehackte Zwiebeln in Butter glasig dünsten, Reis trocken hinzugeben und etwas anschwitzen. Dann wird mit heißer Fleisch- oder Geflügelbrühe abgelöscht, oft auch zu Anfang mit Weißwein. Soll der Reis gelblich werden, etwas Safranfäden zugeben. Dabei während des Kochens immer wieder umrühren. Im fertigen Risotto soll Reis außen cremig und innen bissfest sein. Zum Abschluss werden etwas Butter und geriebener Parmesan hinzugegeben. Guten Appetit.
Tipp: Das Rezept funktioniert am besten mit Risottoreis, mit anderen Reisarten (wie hier in den Bildern) ergibt sich eine etwas unterschiedliche Konsistenz. Optional kann 1 Esslöffel Crème fraîche zum Schluss untergehoben werden (Risotto Milanese).
Tipp: Wenn eingefroren Hühnerbrühe oder Gemüsesud von Muschelzubereitungen im Haus ist, gibt das eine perfekte Grundlage für ein leckeres Risotto.
Variationen:
Risi-Bisi: 150 g Erbsen (ggf. Tiefkühlware) mit kochen, die 5 Minuten vor Schluss zugegeben werden. Mit etwas feingehackter Petersilie garnieren.
Tomaten: 1 fein geriebene Knoblauchzehe mit den Zwiebeln zusammen anbraten, in den letzten 5 Minuten 4 feingewürfelte Tomaten und fein gehackte Basilikumblätter zugeben und unterheben.
