Steinpilze können derzeit nicht kommerziell gezüchtet werden und werden noch auf alte Art gesammelt. Folglich sind sie recht teuer, aber ein besondeter Leckerbissen.
Zutaten
- 500 g frische Steinpilze, in 1 cm dicke Scheiben längs geschnitten
- 40 g Butter
- 1 Zwiebel, fein gewürfelt
- 50 g Bacon, fein gewürfelt
- 1 Bund Petersilie, fein gehackt
- 1 Chili, fein gehackt (Andenchili)
- Pfeffer, frisch gemahlen
- 1 Prise Salz
Steinpilze werden nicht gewaschen, sondern mit einem feuchten Tuch gereinigt bevor man sie längs in etwa 1 cm dicke Scheiben schneidet. Zwiebeln, Chili und Bacon in erhitzter Butter kurz andünsten. Steinpilze hinein geben und legen beidseitig je etwa 2 bis 3 Minuten braten bis sie goldgelb bis goldbraun sind. Erst jetzt Pfeffer und Salz abschmecken und mit frischer gehackter Petersilie bestreut servieren.
Hier angerichtet …
Tipp zum Menü: Wir servieren als Vorspeise Ceviche vom Rotbarsch und als Beilage Feldsalat mit Joghurtsauce sowie frisch geerntete Rosmarin Bratkartoffeln und Rinderhüftsteak.
