Ein Pesto aus getrockneten Tomaten in Öl, das als Beilage lecker schmeckt, zum Beispiel zu Zucchini-Terrine – und im Voraus zubereitet werden kann. Soll nicht das ganze Pesto sofort genutzt werden, kann es mit einer feinen Schicht Ölivenöl abgedeckt im Glas etwa eine Woche im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Zutaten
- 250 – 300 g getrocknete und in Öl eingelegte Tomaten
- 50 g Haselnüsse, geraspelt
- 1 Schalotte, fein gehackt
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 1 EL Zitronensaft
- Salz und Pfeffer
- 1 Stängel Thymian (Blättchen)
- 1 Stängel Rosmarin (Blättchen)
- Optional: 1 Andenchili, fein geschnitten
Schalotte mit Knoblauch, Chili und den Kräutern leicht andünsten. Alle Zutaten für die Tomatencreme in einem Mixer oder mit dem Pürierstab gut zerkleinern. Sollte die Masse zu zäh sein, mit etwas Wasser und Olivenöl geschmeidig machen.
Zum Servieren die fertige Zucchini Terrine auf einen Teller stürzen und mit Tomatenpesto anrichten.
