Ein Basisrezept, das beliebig verfeinert werden kann, zum Beispiel durch Zusatz von Gewürzen, Cranberries oder Walnüssen.
Zutaten
- 500 ml Wasser, handwarm
- 1 Päckchen Frischhefe
- 1 1/2 Teelöffel Salz
- 2 Teelöffel Honig
- 550 g Weizenmehl, Type 405
- 300 g Roggenmehl, Type 1150
- 1 Teelöffel Coriandersamen, gemahlen
- optional: 1 Teelöffel Cumin
- optional: 80 – 100 g Walnüsse, fein gehackt
Aus Salz, Hefe, Honig, Wasser und ein wenig Mehl einen Vorteig ansetzen und etwa eine Viertelstunde im Warmen gehen lassen, bis der Vorteig zu leicht schäumen beginnt. Die restlichen Zutaten biss auf 150 g Weizenmehl und 50 g Roggenmehl hinzugeben und gut verkneten, bis der Teig glatt und glänzend wird. Dann für etwa eine Stunde im Backofen bei 30 bis 35°C gehen lassen, oder bis sich der Teig verdoppelt hat. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche nun noch einmal gut mit dem restlichen Weizen- und Roggenmehl durchkneten bis der Teig nicht mehr klebt und sich gut zu einem runden Brotlaib formen, der mehrfach kreuzweise eingeschnitten wird. Auf dem Backblech in der warmen Küche nun noch einmal etwa 20 bis 30 Minuten (abgedeckt) ruhen lassen. Kurz vor dem Backen mit Wasser bestreichen. Anschließend das Brot bei 250°C im vorgeheizten Ofen zunächst für 15 Minuten backen, dann bei 200°C für 30 Minuten fertig backen.
Tipp: Schmeckt lecker als Vorspeise mit leicht gesalzenem Ziegenkäse mit gepresstem Knoblauch oder mit gesalzener Butter.
Tipp: Auch für kleine Brötchen kann der Teig genutzt werden, dafür sollten die zweite Teigruhe und die Backzeit entsprechend verkürzt werden.
