Der Kichererbsenbrei ist eine leckere Beilage aus der levantinischen Küche, auch als Dip oder Brotaufstrich einzusetzen und zudem sehr gesund. Oft wird Hummus mit Pita Fladenbrot als Vorspeise zusammen mit anderen Optionen wie Oliven serviert. Rohe Kichererbsen enthalten Giftstoffe aus der Gruppe der Lektine (Phasin), diese werden durch Erhitzen wie hier in diesem Rezept rasch zerstört.
Zutaten
- 200 g trockene Kichererbsen, mit einem kleinen Teelöffel Natron über Nacht in reichlich Wasser eingeweicht
- Wasser
- 1/2 Teelöffel Natron
- 60-125 g Sesampaste (Tahina), nach Geschmack
- 3-4 große Knoblauchzehen, frisch gepresst
- 1 Teelöffel Cumin, gemahlen
- Saft von 1 Limette oder Zitrone (nach Geschmack etwas mehr)
- 80-120 ml eiskaltes Wasser (bestimmt die Konsistenz)
- etwa 1 Teelöffel Salz
Zum Servieren:
- etwas Olivenöl (optional)
- etwas Paprikapulver, edelsüß (optional)
- etwas Koriander oder Petersilie, fein gehackt
Kichererbsen mit Natron über Nacht mindestens in der doppelten Menge Wasser einweichen. Direkt vor dem Zubereiten abspülen und in Wasser mit 1/2 Teelöffel Natron etwa 50 Minuten gar kochen (bei Schaumbildung den Schaum abschöpfen). Direkt im Anschluss die Kichererbsen mit warmem Wasser spülen um das Phasin zu entfernen. Nun die Kichererbsen mit Sesampaste, gepresstem Knoblauch und Limettensaft pürieren. Dabei wird nach und nach eiskaltes Wasser hinzu gegeben, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Eiskaltes Wasser macht Hummus besonders zart. Zum Schluss mit Salz und Cumin abschmecken. Serviert wird zumeist kalt in einer Schale, oft wird dabei an der Oberfläche eine Rinne mit einem Löffel eingedrückt, um darin Olivenöl einlaufen zu lassen. Dann wird das Ganze mit Petersilie und Paprika bestreut.
Tipp: Hummus ist im Kühlschrank 3-5 Tage haltbar.
Tipp 2: Hummus dickt bei Aufbewahrung rasch nach – zur Einstellung der Konsistenz des Hummus wird manchmal auch Joghurt genutzt.
