Gefüllte Ente wird ähnlich wie eine Gans behandelt, aber die Füllungen können sich stark von der klassischen Variante unterscheiden. In diesem Rezept wird eine Mango-Ananas-Füllung für eine Barbarie-Ente genutzt. Die Barbarie Ente gehört zu den Flugenten, die im Vergleich zu den Pekingenten (Landente) bei einem geringeren Fettanteil stärkere Brustpartien aufweisen. Sie stammen von den Moschusenten Südamerikas ab, die dort unter der Bezeichnung Warzenenten als Nutztier gehalten werden.
Ein Menüvorschlag wäre Ente mit Kouskous oder Süßkartoffel Püree und grünem Salat mit Champignons in Joghurtsauce, zuvor Marokkanische Kürbissuppe und als Dessert Tiramisu.
Zutaten
- 1 Mango, gewürfelt
- 1 Ananas, gewürfelt
- 1 Esslöffel Limettensaft
- 2 Stängel frische Minze, frische Blättchen
- 1 Stängel Beifuß, fein gehackt
- 1 Stück frischen Ingwer, fein gehackt
- 4 Zehen Knoblauch, fein gehackt
- 1 Handvoll Maronen, gebrüht und abgezogen
- 5 entsteinte Datteln, klein geschnitten
- 1 Andenchili, fein geschnitten
- etwas Salz
- Pfeffer, frisch gemahlen
- 1 Ente
- 200 ml Wasser
- 3 Streifen Bacon
- 1 Esslöffel Honig zum Bestreichen
- Zum Marinieren: Eine Mischung aus getrockneter Chili und je 1 Esslöffel Cumin, Posenpaprika und Currypulver herstellen.
Für eine Marinade die gewaschene und abgetrocknete Ente innen und außen mit Salz und etwas Pfeffer, einer Mischung aus getrockneter Chili, Rosenpaprika, Curry und Cumin einreiben und über Nacht im Kühlschrank stehen lassen.
Für die Füllung Mango und Ananasstücke mit Limettensaft mischen, Minze und Beifuß zugeben. Maronen, Ingwer, Knoblauch, Chili, Pfeffer und Salz zugeben.
Ente nach dem Marinieren füllen und wie bei einer Gans die Bauchöffnung zunähen.
Die Ente mit der Brust nach unten auf Baconstreifen in einen Bräter füllen, 200 ml heißes Wasser angießen und im vorgeheizten Backofen bei 160°C (Umluft) 90 Minuten garen, dabei in Abständen immer wieder mit dem Bratenfond begießen.
Nach 90 Minuten Bratzeit die Ente wenden und noch einmal 30 Minuten garen, dabei wiederholt mit dem Bratenfond begießen, bis die Haut der Ente knusprig ist. Tipp: Die Bratzeit richtet sich nach der Größe der Ente. Der Braten ist gar, wenn sich das Fleisch sichtbar von den Knochen zurück zieht.
Nach Ende der Garzeit die Ente herausnehmen mit Honig bestreichen und im ausgeschalteten Ofen noch 15 Minuten ruhen lassen.
Währenddessen das Fett mit einer Pipette abnehmen, es eignet sich wunderbar später zur Zubereitungvon Bratkartoffeln. Bei einer Barbarie Ente ist es allerdings im Gegensatz zur Pekingente nicht so viel. Der Ente nun die Füllung entnehmen und dem Bratenfond zufügen. Das Ganze pürieren und die Sauce einmal sehr kurz aufkochen lassen.
