Partykracher – oder auch Abendbrot für 3 Personen
Zutaten
Teig
- 250 g Weizenmehl (Type 405)
- 1/4 Würfel frischen Hefe, aufgelöst in 150 ml lauwarmen Wasser
- 3 g Salz
- 1/2 EL Olivenöl
- etwas Weizenvollkornmehl zum Arbeiten
Füllung
- 1 Zwiebel
- 3 Zehen frischen Knoblauch
- 1 Aubergine
- 50 g Pinienkerne
- 200 g Fetakäse
- 3 EL Pesto (in diesem Fall Olive-Tomate)
- Olivenöl
- Salz + Pfeffer
Zubereitung
Für den Teig Mehl, Hefe (+Wasser), Salz und Öl mit dem Knethaken für 10 Minuten kneten. Anschliessend 1 Std. abgedeckt bei Zimmertemperatur gehen lassen.
Pinienkerne in einer Pfanne anrösten und in Schälchen zwischenparken.
Zwiebel (klein gehackt) und Knoblauch (gepresst) in Öl schmoren lassen. Aubergine in kleine (!) Würfel schneiden und dazu geben. Mit reichlich Öl anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Anschliessend in eine Schüssel geben und mit Feta (in kleinen Würfeln) mischen.
Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
Den Teig nach 1 Stunde (sollte sich mindestens verdoppelt haben) nochmals mit der Hand durchkneten. Arbeitsfläche mit Weizenvollkornmehl bestäuben (Vollkorn gibt am Ende eine nette Sprenklung des Teiges, sieht einfach toll aus, aber anderes Mehl tuts natürlich auch). Den Teig ausrollen auf eine Größe von etwa 30×45 cm und mit Pesto bestreichen (1 cm am Rand aussparen). Die Auberginen-Fetamischung auf der Pesto verteilen, anschliessend die Pinienkerne darüberstreuen.
Den Teig von der Längsseite her aufrollen und mit der Naht aufs Backblech legen. Den Teig mehrmals ca. alle 4 cm schräg einschneiden. Die Schnitte sollten tief sein, sodass nur noch das untere Viertel des Teiges zusammenhängt. Anschliessend jeden zweiten Teigabschnitt vorsichtig auf die gegenüberliegende Seite der Rolle drehen (Ährenmuster). Klingt komisch, fühlt sich auch falsch an, wenn mans macht, ist aber besser so. Da der Teig nach dem Backen oben sehr kross wird und schwer zu schneiden ist ohne alles kaputt zu machen, ist dies ein wirklich praktischer Arbeitsschritt, der nicht nur raffiniert aussieht. Obwohl…vllt ist auch nur das tiefe Einschneiden schon ausreichend.
Zu guter Letzt das Brot ca. 45 Minuten backen und anschliessend warm geniessen 🙂
