Tariks Lieblingsbrot
Zutaten
- 450 g Weizenmehl Type 550
- 115 g Roggenvollkornmehl
- 190 g Wasser
- 200 g Traubensaft (rot)
- 12 g Salz
- 12 g Pflanzenöl
- 145 g Walnusskerne grob gehackt
- 17 g Sauerteig (in diesem Fall Roggen, schon etwas älter, somit keine extra Hefe notwendig)
Zubereitung
Alle Zutaten mit dem Knethaken verrühren. Teig abgedeckt (feuchtes Tuch) für 24 Stunden bei Zimmertemperatur gehen lassen. Nach ca. 2 und 18 Stunden (variabel, zweimal je nach Zeitplanung einmal anfangs und einmal gegen Ende der 24 Std) dehnen und falten (in der Schüssel mit etwas Mehl, klebt).
Nach den 24 Stunden vorsichtig auf einer Arbeitsfläche zu einer Kugel formen, Luft sollte nicht entweichen. Kugel in das bemehlte Gärkörbchen legen (Abschluss/Falte nach oben) und nochmals eine Stunde abgedeckt gehen lassen.
Ofen inzwischen samt Gusseisen- oder Tontopf auf 250 Grad erhitzen (Ober-/Unterhitze). Teig vorsichtig in den Topf legen (Achtung, nicht Verbrennen!) und mit Deckel zu bei 230 Grad für 30 Minuten backen. Dann nochmals 15 Minuten ohne Deckel weiterbacken. Anschliessend auf einem Rost auskühlen lassen.
