Das Rezept kommt ursprünglich aus der Schweiz.
Zutaten
- 1000 g Weizenmehl (Type 405)
- 1 Esslöffel Salz
- 1 Teelöffel Honig
- 1 Päckchen Frischhefe
- 150 g Butter
- 500 – 600 ml Milch
- 4 Esslöffel Wasser, lauwarm
- 1 Ei
- 1 Eigelb zum Bestreichen
Aus etwas Mehl, Salz, Honig, zerlassener Butter, Wasser und Frischhefe einen Vorteig erstellen und circa 20 Minuten gehen lassen, bis er aufschäumt. Verquirltes Ei zugeben und Mehl unterkneten, dann 40 Minuten gehen lassen oder bis der Teig sich verdoppelt hat.
Nochmals kneten, dann den Teig in zwei Teile teilen und jede Hälfte zu einem etwa 60 cm langen Strang formen. Einen Strang auslegen, den anderen senkrecht dazu einmal um den ersten Strang schlingen, das ergibt den Zopfbeginn. Nun einen zweiteiligen Zopf weben. Nach dem dritten Kreuzen die Strangenden fest unter das Brot drücken. Brot noch einmal etwas zusammendrücken, das es rund und hoch wird.
Auf dem mit Backtrennpapier ausgelegten Backblech noch einmal etwa 10 Minuten gehen lassen, dabei mit verquirltem Eigelb besteichen. Im vorgeheizten Ofen bei 175°C auf der unteren Schiene für etwa 40 Minuten backen lassen. Eventuell je nach Bräunungsgrad nach 30 Minuten Backzeit mit etwas Backtrennpapier abdecken.
