Die erste Ernte aus dem Garten bietet Kräuter und Zucchini, was uns zu dem Gericht ohne großen Schwierigkeitsgrad einmal wieder angeregt hat. Früher war Ratatouille für uns ein beliebtes Studentengericht, einfach, rasch zubereitet und kostengünstig.
Zutaten
- 6 Tomaten, geachtelt
- 3 kleine Zucchini, in Scheiben
- 1 Gemüsezwiebel, in Scheiben
- 1 Knolle Knoblauch
- 2 große Stängel Estragon
- 4 Stängel Rosmarin
- 1 Bund Oregano
- 1 kleines Glas Rotwein
- 1 Schuss Olivenöl
- 1 Teelöffel Olivenpaste (optional)
- ½ Packung Schafskäse, etwa 75 g
- etwas Salz
- 30 g Parmesan, gerieben
Gemüse waschen, säubern, schneiden. Kräuterblätter abstreifen und mit Olivenpaste und einem Schluß Olivenöl pürieren, Rotwein zugeben.
Die Hälfte der Kräutermarinade in einer feuerfesten Form verteilen. Gemüse und gewürfelten Schafskäse darüber geben, mit der restlichen Marinade bedecken. Eventuell etwas salzen. Mit geriebenem Parmesan bestreuen und bei 180°C im vorgeheizten Ofen etwa ½ Stunde überbacken.
Dazu passen Fladenbrot, grüner Salat mit Joghurtsauce und als Dessert Limetten Eiscreme. Guten Appetit.
