Rote Beete aus eigener Gartenernte nach Annes Empfehlung als Vorspeisenvorschlag – mit Ziegenkäse und Honig.
Zutaten
- 1 Rote Bete, vorgekocht
- Feldsalat, etwa 1 Handvoll
- 2 Esslöffel Honig
- ¼ Rolle Ziegenkäse, in etwa 1 cm dicken Scheiben
- ein paar Krabben zur Dekoration
- 1 Prise Salz
- 1 Stängel Rosmarin, fein gehackt
- etwas Pfeffer, frisch gemahlen
- 1 Esslöffel Olivensaft
- Saft von 1/2 Limette
Rote Bete vorkochen: Um die Inhaltsstoffe zu erhalten wird das Gemüse vor dem Kochen nicht geschält, statt dessen einfach nur vor dem Kochen sanft abgespült. Später nach dem Garen kann die Haut dann leicht abgepellt werden. Rote Bete mit Wasser bedeckt 30-50 Minuten abgedeckt köcheln lassen. Das Gemüse ist ähnlich wie bei Kartoffeln gar, wenn die Knollen mit einem Messer leicht einzustechen sind.
Ziegenkäserolle in etwa 1 cm dicken Scheiben auf Backtrennpapier setzen und mit einem Löffel leicht mit Honig überziehen. Rosmarin über den Ziegenkäse geben und das Ganze auf oberster Schiene im auf 250°C (Umluft 220°C) vorgeheizten Ofen für 5 Minuten leicht gratinieren.
Olivenöl mit einem Schuss Limettensaft abschmecken, bei Bio-Limetten kann etwas Schale fein dazu gerieben werden.
Jetzt die Rote Bete hauchdünn schneiden, damit das Ganze Carpaccio ähnlich angerichtet werden kann: Die Scheiben überlappend auf kleinen Tellern verteilen. Den gewaschenen und abgetropften Feldsalat in die Mitte geben. Mit dem Oliven-Limetten-Dressing beträufeln und ein paar Krabben darüber geben.
Nun den gratinierten Ziegenkäse auf das Feldsalat-Bett geben und mit dem Rest Honig überziehen. Alles noch mit etwas mit Salz und Pfeffer abschmecken und noch warm servieren.
