Wenn der Garten dicke Zucchini liefert, ist diese Variante mit Zucchiniringen eine Option.
Zutaten
- 1 dicke Zucchini, in 1 cm dicken Scheiben
- 2 Eier
- 1 Schuss Milch
- ½ Muskatnuss, gerieben
- etwas Pfeffer, frisch gemahlen
- 1 kleine Chili, fein gehackt, optional
- 1 Prise Salz
- 1 kleines Stück Parmesan, fein gerieben
- 1 Zehe Knoblauch, frisch gepresst
- ½ Frühlingszwiebel, in feine Ringe geschnitten
- 1 Esslöffel Olivenöl
- etwas Schnittlauch zum Servieren, fein geschnitten
Zucchinischeiben innen mit einem kreisrunden Loch versehen, dabei hilft z.B. ein umgedrehtes Glas. Nun mit Salz bestreuen und etwa ½ Stunde zum Entwässern stehen lassen, danach gut unter kaltem Wasser abspülen und trocken tupfen.
Für das Omelett Eier mit etwas Milch, Käse und, Knoblauch und den Gewürzen mischen.
Zuccinischeiben auf beiden Seiten in Olivenöl goldbraun anbraten. Nun die Eimischung in die Mitte geben und fertig braten, dabei die Eimischung mit einem Stäbchen mehrfach leicht rühren. Mit Kräutern, z.B. Schnittlauch, bestreut servieren.
Tipp: Dazu passt Couscous, mit etwas Salz heiß mit Wasser übergossen, und grüner Salat mit Joghurtsauce oder Salat mediterran.
Tipp: Das ‚Ding mit dem Ring‘ geht natürlich auch mit Hackfleischfüllung oder Füllung mit vegetarischen Frikadellen. Dann die vorgegarten Zucchiniringe nach dem Füllen im Ofen bei 180°C mit etwas Käse bestreut goldbraun überbacken (etwa 20 bis 30 Minuten).
