Fruchtsaft Konzentrat

Fruchtsaft Konzentrat ist vielseitig zu verwenden. Wir nutzen Konzentrate zum Beispiel in Joghurt, Eiscreme oder Mousse Zubereitungen. Auch in Hauptgerichten sind Konzentrate vielseitig einsetzbar: Als Zusatz für Currys oder Tajine eignen sich insbesondere Konzentrate aus Mango oder Papaya, Konzentrate aus Johannisbeeren oder Preiselbeeren eignen sich bekanntermaßen als Zugabe für Wildzubereitungen wie Reh, Rentier und dergleichen. Die nuch Reduktion eingedickte Masse sorgt für eine höhere Cremigkeit der Folgezubereitungen, hat einen intensiven Fruchtgeschmack und enthält keinerlei Zuckerzusatz zur natürlichen Fruchtsüße. Die Zubereitungsdauer beträgt etwa 1 – 2 Stunden, je nach Wassergehalt der verwendeten Frucht.

Zutaten (für etwa 50 g Konzentrat)

300 ml Fruchtsaft oder 600 g Früchte (Erdbeeren, Johannisbeeren, Himbeeren, Mango …)

Früchte putzen und falls erforderlich würfeln, 150 ml Wasser zum Aufkochen zugeben. Je nach Frucht etwa 20 Minuten abgedeckt auf mittlerer Hitze (Stufe 6) köcheln lassen, bis die Früchte weich sind und Wasser abgeben. Achtung, in dieser Zeit kann die Fruchtzubereitung leicht überkochen.

Danach auf mittlerer Temperatureinstellung (Stufe 5-6) ohne Deckel dicklich kochen und im Anschluss pürieren. Bei Früchten wie Mango das Püree gegebenenfalls durch ein Sieb streichen.

Nun nochmals bis zum gewünschten Reduktionsgrad eindicken. Bei diesem Zubereitungsschritt setzt auch die Verarbeitung von Fruchtsaft, wie zum Beispiel von der Johannisbeere aus dem Garten, ein. Fruchtsaft wie zum Beispiel Johannisbeere erbringt ein klareres, intensiv nach Frucht schmeckendes Konzentrat in geringerer Menge, das auch ohne Zuckerzusatz eingedickt leicht geliert: Gelierprobe machen.

Beim Reduzieren wird kontinuierlich gerührt, damit die Masse nicht ansetzt. Das Konzentrat ist fertig, wenn der Topfboden nach Berührung mit dem Löffel länger sichtbar bleibt. Die eingedickte Masse kann im Kühlschrank wochenlang aufbewahrt und für entsprechende Zubereitungen genutzt werden.

Gefrorene oder frische Erdbeeren aufkochen …

Tipp: Je nach Pektingehalt der Frucht kann die Masse z.B. bei Johannisbeeren bis zum Gelieren eingedickt werden, was ein Geleekonzentrat mit intensivem Fruchtgeschmack ergibt.