Ein herbstlicher Rezeptvorschlag …
Zutaten
- 2 Entenkeulen (Tiefkühlware 24 Stunden auftauen lassen) [oder 2 Entenbruststücke]
- 2 Scheiben Bacon, fein gehackt
- 2 Zehen Knoblauch, frisch gepresst
- 2 Schalotten, fein geschnitten
- 1 Möhre, in feinen Scheiben
- je 2 Stängel Thymian und Rosmarin, fein gehackt
- 200 ml Weißwein
- 2 reife Mangos, püriert
- 1 Thaichili, fein gehackt
- 1 Jalapeño (scharf), fein gehackt
- 3 Esslöffel Olivenöl
- Saft von 3 Orangen (300 ml)
- 1 Prise Salz
- etwas Honigs
Entenkeulen anbraten, dann Ingwer und Bacon dazu, Schalotten, Möhren, Chili und Knoblauch zugeben, gleichfalls anbraten, 1 Prise Salz zufügen. Mango-Püree, Orangensaft und Weißwein angießen, im Backofen bei 180°C alles eine Stunde schmoren lassen, bis sich die Haut von den Knochen der Entenkeulen leicht zurück zieht. Dabei gegebenenfalls die letzten 20 Minuten abdecken. Entenkeulen vor Ende der Garzeit mit einem Esslöffel Honig bestreichen und im Backofen, falls notwendig mit Grillfunktion, kurz überbacken. Guten Appetit!
Tipp: Das Gericht schmeckt auch mit Entenbrust und ist dann etwas schneller in der Zubereitung, Weißwein wird nicht benötigt. Hierzu die Haut der Entenbrust rautenförmig einritzen, das Fleisch salzen. Entenbrust in erhitztem Olivenöl auf der Hautseite einige Minuten anbraten, Knoblauch, halbierte Schalotte, Chili und Kräuter zugeben. Entenbrust erst wenden, wenn die Haut schön braun und knusprig ist. Nun bei niedriger Hitzeeinstellung weitere 6 – 8 Minuten braten und immer wieder mit dem austretenden Bratenfett übergießen. Die Entenbrust sollte zum Schluss im Kern saftig und etwas rosa sein. Für die Sauce werden dann noch etwa 100 ml Orangensaft dem Mangopüree zugegeben, da der Orangensaft beim Bratvorgang – anders als beim Garen der Entenkeulen – nicht benötigt wurde.
Tipp: Dazu schmecken Rosmarin-Bratkartoffeln und als Beilage grüner Salat mit Joghurtsauce.
