Ein leichtes Wintermenü: Fenchelpüree braucht etwas länger in der Zubereitung, der Porree-Auflauf ist eine rasche Sache.
Fenchelpüree
Zutaten
- 2 Knollen Fenchel, fein geschnitten
- 600 ml Milch
- 1 Zehe Knoblauch, frisch gepresst
- 20 g Butter
- 1 Prise Salz
- 1/2 Muskatnuss, frisch gerieben
- 1/2 Jalapeño (scharf), fein gehackt
Fenchel in Milch mit Knoblauch und Jalapeño köcheln, bis er gar und weich ist, etwa 25 Minuten. Nun den Fenchel 90 Minuten abtropfen lassen, dabei etwa 100 ml der Kochflüssigkeit auffangen und beiseite setzen. Fenchel pürieren und durch ein feinmaschiges Sieb geben, um die Fasern zurück zu halten und ein besonders feines Püree zu erhalten. Dann 30-60 Minuten abtropfen lassen, je nachdem wie fest das Püree werden soll. Püree mit Butter nochmals aufkochen lassen, mit Salz und Muskatnuss abschmecken und gegebenenfalls etwas von der aufgehobenen Kochflüssigkeit zugeben. Tipp: Die Reste aus dem Sieb mit etwas Butter anbraten und als Vorspeise servieren.
Porree-Auflauf
Zutaten
- 2 Stangen Porree, in feine Scheiben geschnitten
- 1 Frühlingszwiebel, fein gehackt
- 200 g Viktoriabarschfilet
- 1 Zehe Knoblauch, frisch gepresst
- 1 Stängel Thymianblättchen, fein gehackt
- 1 Stängel Basilikumblättchen, fein gehackt
- 1 Stängel Rosmarin, fein gehackt
- 2 Scheiben Bacon
- 1 Frühlingszwiebel
- 1 Jalapeño (scharf), fein gehackt
- 200 ml Crème fraîche
- 1 Teelöffel Currypulver
- 1 Limette (Saft)
- 1 Ei
- 50 g Parmesan, frisch gerieben
- etwas Fenchelkraut, fein gehackt, zum Bestreuen
Alle Zutaten mischen und in eine Auflaufform geben, bei 180°C 30 Minuten überbacken. Guten Appetit!
