Dies Rezept haben wir aus Kerala mitgebracht, wo es eines unserer Lieblingessen war. Zunächst braucht man dazu Paneer, den indischen Frischkäse. Es werden dabei Zwiebeln, Tomaten und Cashewnüsse zunächst mit Gewürzen angebraten und im Blender püriert um die Saucengrundlage zu liefern, die dann mit dem separat zubereiteten Butter Masala weiter verarbeitet wird. Paneer wird zuletzt zugegeben. Die Kochzeit beträgt etwa eine halbe Stunde.
Hinweis zu der hier erwähnten Gewürzmischung Garam Masala: Garam Masala bedeutet „heiße Mischung“ und ist der Klassiker der traditionellen indischen Gewürzmischungen in vielen lokalen Varianten. Es enthält u.a. schwarzen oder grünen Kardamom, Zimt, Gewürznelken, schwarzen Pfeffer, Fenchel und Kreuzkümmel. Schärfe wird durch Zugabe von Chili erreicht. Die Zutaten werden üblicherweise zunächst trocken in einer Pfanne geröstet, damit die ätherischen Öle und Geschmacksstoffe freigesetzt werden. Erst nach der Abkühlung werden die Zutaten der Mischung im Mörser zerstoßen und sind ist gut verschlossen mehrere Monate haltbar. Garam Masala kann zu Beginn des Kochvorgangs in heißem Fett angeröstet werden, oft wird sie aber auch zu Ende des Kochvorgangs hinzugegeben.
Zutaten Saucengrundlage
- 1 Esslöffel Öl
- 2 grüne Kardamom
- 1 halbe Gemüsezwiebel, fein gehackt
- 3 mittelgroße Tomaten, fein gewürfelt
- 3/4 Teelöffel Salz
- 3/4 Teelöffel Chilipulver, getrocknet, nicht zu scharf
- 3/4 Teelöffel Garam Masala
- 1 Teelöffel Koriandersamen, gemahlen (optional)
- 12-14 Cashewnüsse
- 3/4 Teelöffel Zucker oder Honig
Öl mit Kardamom und Zwiebeln etwa 4 Minuten leicht anbraten. Tomaten und Salz zufügen und weitere 3-4 Minuten anbraten. Pfanne abdecken und einköcheln bis die Sauce dicklich wird. Nun Gewürze und Cashewnüsse zufügen und weitere 3-4 Minuten einköcheln lassen, bis die Sauce zu duften beginnt. Im Blender pürieren, gegebenenfalls bis zu 1 Tasse Wasser zugeben um eine gute Saucenkonsistenz zu erhalten.
Zutaten Paneer Butter Masala
- 1 1/2 Teelöffel Butter
- 2 grüne Kardamom
- 1 Blatt indischen Lorbeer (optional wenn verfügbar – hat einen der Zimtrinde ähnlichen Geschmack, anders als europäischer Lorbeerarten)
- 1 cm Zimtstange
- 3 Nelken
- 1 Knoblauchzehe, frisch gepresst
- 1 cm Ingwer, fein gerieben
- 1 Esslöffel Paprikapulver (optional für eine stärkere Rotfärbung)
- 1/2 Tasse Wasser
- 200 – 250 g Paneer
- 1 Esslöffel Sahne (zum Garnieren)
- Korianderblätter. frisch geschnitten (zum Garnieren)
Butter in der Pfanne schmelzen und Gewürze darin anbraten, dabei Knoblauch und Ingwer später zugeben. Nun etwa 1 Minute köcheln, bis kein roher Geruch mehr in der Luft liegt und alles zu duften beginnt. Jetzt die Saucengrundlage zugeben, gegebenenfalls für eine stärkere Rotfärbung Paprikapulver zugeben (optional). Auf kleiner Flamme mit eventuell einer halben Tasse Wasser zum Köcheln bringen und bis zur gewünschten Saucenkonsistenz langsam einköcheln. Leichte Fettspuren zeigen sich an der Oberfläche, wenn die Sauce fertig ist. Nun erst den mundgerecht geschnittenen Paneer zugeben und 1-3 Minuten köcheln. Zum Garnieren einen Schuss Sahne und fein geschnittene Korianderblätter (oder wenn nicht verfügbar Petersilie) zugeben.
Beilagen
Serviert werden kann das Gericht mit Roti, Basmati Reis oder Naan Brotfladen, auch Couscous eignet sich. Reis dafür zweimal spülen, um die Stärke loszuwerden, und anschließen 20 Minuten in Wasser einweichen, was lockerere Reiskörner nach dem Kochen ergibt. Das Verhältnis Reis und Wasser sollte1:2 betragen. Etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis der Reis die Feuchtigkeit komplett aufgenommen hat.
Der Reis kann bei Bedarf mit einer Gewürzmischung variiert werden, indem zunächst 2 Kardamom (optional), etwa 1 cm Zimtstange (optional), 4 Nelken (optional) und 2 Teelöffel Kreuzkümmelsamen, einer fein geschnittenen grünen oder roten Chili ohne Samen und etwas frischen, feingehackten Korianderblättern in etwas Butter einer kleinen Zwiebel golden angebraten werden. Basmati Reis und doppelte Menge Wasser separat mit einer Prise Salz einköcheln lassen, bis der Reis trocken und fertig gegart ist, etwa 15 Minuten. Gewürzmischung zum Reis geben, nun zum Auflockern umrühren und mit fein gehackten Korianderblättchen bestreut servieren.
