Das Grundrezept für Risotto („kleines Reisgericht“) stammt aus Norditalien. Hierbei werden gehackte Zwiebeln in Butter glasig gedünstet, dann der Risotto-Reis trocken zugefügt und mit angeschwitzt. Das Ablöschen erfolgt im Anschluss mit etwas trockenem Weißwein und Brühe. Dann folgt die Garzeit für den Reis, in dieser Zeit wird unter ständigem Rühren immer wieder heiße Flüssigkeit zugegeben. Der Reis soll außen cremig und innen bissfest wirken, das Risotto wird mit etwas Butter und geriebenem Parmesan serviert.
Zutaten
- 500 g Spargel (grün, weiß, violett)
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Zucker (Empfehlung: Rohrohrzucker)
- 500 ml Wasser
- 250 ml trockener Weißwein
- 1 Schalotte, fein gewürfelt
- 1 cm Ingwer, fein gerieben
- 1 Zehe Knoblauch, frisch gepresst
- 2 Esslöffel Butter
- 400 g Risottoreis (Rundkornreis)
- 60 g Parmesan, frisch gerieben
- etwas Pfeffer, frisch gemahlen
- gegebenenfalls etwas Instant Gemüsebrühe zum Abschmecken
- Saft von 1 Limette
- zum Servieren: etwas fein gehackten Koriander, Estragon oder Petersilie
Spargelstangen im unteren Drittel schälen und die holzigen Enden abtrennen. Nun die Spargelköpfe abschneiden und die Stangen in etwa 1/2 cm breite Scheiben schneiden.
1/2 Liter Wasser mit etwas Salz und Zucker aufkochen, die Spargelspitzen zugeben und 5 Minuten köcheln lassen, bis sie bissfest sind. Danach kalt abschrecken um ein Weitergaren zu vermeiden und beiseitestellen. Der Spargelsud wird aufgehoben.
Schalotte, Knoblauch und Ingwer in einem Esslöffel Butter mit den Spargelscheiben dünsten bis die Zwiebel glasig wird. Anschließend den Reis zugeben und kurz mit anbraten, dabei ständig leicht rühren um ein Ansetzen zu vermeiden.
Nun unter ständigem Rühren etwa zwei Schöpfkellen einer Mischung aus Wein und Spargelsud zum Reis geben und die Mischung im Anschluss bei mittlerer Hitze reduzieren, dabei ständig weiter rühren. In kleinen Portionen den Rest der flüssigen Mischung zugeben, dabei kontinuierlich rühren bis der Reis gar ist. Zum Servieren Spargelspitzen, den Rest der Butter und Parmesan untergeben und das Risotto mit Salz, Pfeffer und Limettensaft sowie gegebenenfalls etwas Instant Gemüsebrühe abschmecken. Mit gehackten Kräutern oder auch kurz angebratenen Cherrytomaten servieren.
