Auch dies Rezept haben wir in Lecce kennen gelernt. Die sonst übliche Tomatensauce wird durch einen weißen Belag aus Ricotta oder Mozzarella ersetzt. Beim Belegen im Anschluss kennt die Phantasie keine Grenzen.
Zutaten (für 2 Pizzen)
- 300 g Pizzamehl Typ 00
- 180 g Wasser
- ¼ Würfel Frischhefe
- 7 g Salz
- 250 g Ricotta
- 1 große Mozzarellakugel
- etwas Pancetta
- Thymian/Oregano Blättchen, frisch gehackt
- Etwas Salz
- Pfeffer, frisch gemahlen
- Für den Belag auf der weißen Sauce die Zutaten nach Belieben vorbereiten und mischen, z.B. Lachs, Garnelen, Cocktailtomaten, Paprika, Rucola, Kartoffeln, gehobelte Trüffel, Zwiebel, Oliven, blanchierter Spinat, fein gehackte Chili, frisch gepresster Knoblauch, Basilikumblätter – usw.
Einen Vorteig mit Frischhefe, Wasser und ein wenig Mehl ansetzen, gehen lassen bis der Teig Blasen schlägt. Mit dem restlichen Mehl und etwas Salz zu einem Teig verkneten, nun gehen lassen, bis der Teig sich verdoppelt hat. Anschließend zwei Pizzen ausrollen, dabei einen dickeren Rand lassen, der später gut aufgehen kann.
Für den Belag Ricotta, Mozzarella und Pancetta mit Salz, Pfeffer und Thymianblättchen glatt mischen.
Belagsauce auf die Pizza streichen und nun belegen.
Im vorgeheizten Ofen (Umluft mindestens 220°C) etwa 10 bis 12 Minuten backen lassen.
