Linsen-Paprika Sauce

Wenn im Herbst viel Paprika und Jalapeno auf einmal anfallen, kann man neben einem Linsengericht so auch für den Winter eine leckere Sauce vorbereiten, die zu Fleisch und Fisch hervorragend passt!

Zutaten

• 7 kleine Paprika, fein gewürfelt
• 4 Jalapeño, fein gehackt (mild)
• 3 Anden-Chili, fein gehackt (Scharf)
• 4 Zehen Knoblauch, frisch gerieben
• 1 Gemüsezwiebel, fein gehackt
• 3 Tomaten, fein gewürfelt
• 1 Bund Rucola, fein gehackt
• 1 cm Ingwer, fein gehackt
• 1 Tasse Risottoreis
• 1 Tasse Beluga Linsen
• 1 Tasse Roggenkörner, vorgekocht 45 Minuten
• 1 Esslöffel Curry
• 1 Esslöffel Honig
• 2 Scheiben Bacon, fein gehackt
• 60 g Parmesan, frisch gerieben
• 1 Esslöffel Crème fraîche
• 1 Schuss Rotwein
• etwa 4 Tassen Wasser
• jeweils 2-3 Esslöffel Senfkörner, Koriandersamen, Cuminsamen
• 2 Esslöffel Olivenöl
• etwas Salz

Gewürze zusammen ohne Öl in der Pfanne anrösten, anschließend abgekühlt mahlen.

Paprika ohne Öl anrösten, Bacon und Jalapeño zugeben. In der Pfannenmitte Platz schaffen, Olivenöl zugeben, Ingwer und Knoblauch anbraten. Dazu die Tomaten geben und die Beluga Linsen oben darüber streuen. Bei geschlossenem Deckel anbraten um den Linsen die Feuchtigkeit des Gemüses zu geben.

Alles vermischen und mit Rotwein ablöschen. Noch einmal Platz in der Pfannenmitte schaffen, etwas Öl zugeben und die Zwiebeln darin kurz anbraten, jetzt die gemahlenen und gerösteten Gewürze und Chili zugeben. Nun noch den Risottoreis und die Roggenkörner sowie Curry zugeben.

Nun immer mit etwas Wasser köcheln lassen, so dass das Ganze nicht anbrennt. Nach circa 20 Minuten Crème fraîche und Honig zugeben und etwa 2 Stunden leise durchköcheln lassen, zum Ende hin den Parmesan und Rucola zugeben.

Das Ganze kann als Linsengericht serviert werden oder als Püree zu einer Sauce verarbeitet werden.

Tipp: Für viele Fleisch- oder Fischgerichte ist diese Sauce eine leckere Beilage. Dazu das Ganze pürieren und in Gefrierbeuteln portioniert einfrieren.