Dies Rezept kommt von Angela, Tarik und Anne, danke dafür! Es ist eine weitere schöne Möglichkeit, in der Zucchinizeit einmal ganz anders mit dem Gemüse umzugehen …
Zutaten
Teig
- 2 reife Bananen, zerdrückt, flüssig
- 300 g Zucchini, geraspelt
- 6 Eier, Größe M, getrennt in Eiweiß und Eigelb
- 300 g Dinkelmehl, type 630
- 35 g Kakaopulver, stark entölt
- 1 Päckchen Backpulver
- 100 g Rohrohrzucker
- 125 ml Olivenöl
Glasur
- 150 g Zartbitter Kuvertüre
- 50 g Butter
Eiweiß schaumig schlagen. Bananen flüssig schlagen und Zucchini raspeln.
Eigelb, Zucker und Olivenöl leicht schaumig rühren. Nach und nach eine Mischung aus Mehl, Kakao und Backpulver zugeben und auf niedriger Stufe verrühren. Anschließend die flüssig gerührten Bananen und die Zucchiniraspeln zugeben. Zum Schluss den Eischnee vorsichtig unterheben.
Im vorgeheizten Backofen bei 180°C in einer mit Butter eingefetteten und mit Mehl ausgestäubten Kuchenform etwa 45-50 Minuten backen. Anschließend in der Form auskühlen lassen und dann auf eine Platte stürzen.
Zum Glasieren Kuvertüre mit Butter im Wasserbad schmelzen, dabei immer wieder leicht umrühren. Nun den Kuchen mit der Glasur überziehen und abkühlen lassen. Guten Appetit!
