Ein Rezept aus der indischen Küche, das rasch zubereitet ist, wenn man Paneer (wir machen den indischen Frischkäse selbst) im Haus hat. Das Originalrezept nutzt Spinat, was etwas kräftiger schmeckt, aber auch Feldsalat eignet sich gut als Ersatz.
Zutaten
- 350 g Spinat, frisch blanchiert
- 10-12 Cashewnüsse
- 3 mittelgroße Tomaten, fein gewürfelt
- 1 Zwiebel, fein gehackt
- 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
- ein Stück Ingwer, frisch gerieben
- 50 ml Sahne (optional)
- 20 g Butter
- etwas Salz
- 1/4 Stange Ceylonzimt
- 1 Teelöffel Kreuzkümmel
- 1 Teelöffel Koriandersaat
- 2 Kardamomkapseln, Samen, zerkleinert
- ½ Teelöffel Kurkumapulver
- ½ Teelöffel Bockshornklee, gemahlen
- ½ Teelöffel Chili, gemahlen
- 150 g Paneer (aus 2 L Milch), grob gewürfelt
- zum Servieren: 1 Prise Garam Masala
Cashewnüsse leicht anrösten. Spinat blanchieren (1-2 Min im kochenden Wasser), dann mit den Cashewnüssen zu einer Paste fein pürieren.
Kreuzkümmel, Koriandersaat, Cardamom kurz fettfrei anrösten und mahlen. Zwiebel in Butter mit Zimt anschließend goldbraun anbraten. Gewürze und nacheinander Knoblauch, Ingwer und die Tomaten zugeben, anbraten, alles gut verrühren und etwas einköcheln lassen.
Nun Spinat-Püree und (optional) Sahne dazugeben, einrühren und etwa 6-8 Minuten weiter einköcheln lassen, dann mit Salz abschmecken. Paneerwürfel unterheben. Zum Servieren eine Prise Garam Masala darüber geben.
Dazu schmecken Naan Fladen, Reis, Hirse, Couscous oder Linsen.
