Diese Vorspeise stammt aus Sizilien und nennt sich Caponata, typisch mit Auberginen, Tomaten und Basilikum.
Zutaten
- 800 g Auberginen, gewürfelt (2 ½ cm Kantenlänge)
- 300 g Staudensellerie, in dünne Scheiben geschnitten
- 200 g Zwiebeln, in dünne Scheiben geschnitten
- 2 Zehen Knoblauch, frisch gepresst
- 100 g Strauchtomaten, gewürfelt
- 150 g grüne Oliven, ohne Kern, halbiert
- 35 g Kapern
- 30 g Pinienkerne
- 40 ml Aceto Balsamico Bianco oder Limettensaft
- 30 g Tomatenmark
- 40 g Zucker
- etwas Salz
Auberginen und Tomaten waschen, trocknen und in Stücke von ca. 2,5 cm schneiden.
Pinienkerne fettfrei einige Minuten goldbraun anrösten.
Auberginenstücke in heißem Sonnenblumenöl frittieren, abtropfen lassen oder mit Küchenkrepp abtupfen und zunächst beiseite stellen.
Zwiebel, Knoblauch und dann Staudensellerie anbraten, Kapern, Oliven, geröstete Pinienkerne und Tomatenstücke hinzufügen und kurz mit anbraten. Dann bei schwacher Hitze 15-20 Minuten köcheln lassen.
Sauce: Weißweinessig oder – für mehr Frische -Limettensaft, Tomatenmark und Zucker gut mischen und stehen lassen. Nach einer Viertelstunde etwas Salz hinzufügen und die Sauce zu der Tomatenmischung hinzugeben. Die Hitze dabei leicht erhöhen und stetig rühren bis der Essiggeruch verflogen ist. Nun die frittierten Auberginen und reichlich Basilikum dazugeben und alles gründlich mischen.
Die Caponata in Portionsschalen geben und im Kühlschrank kalt werden lassen. Guten Appetit.
