Wenn es im Garten zum Ende der Saison viel zu ernten gibt, bietet sich vielleicht dies Rezept an, das sich auch gut portionsweise einfrieren lässt und den Winter über für leckere Mahlzeiten sorgt.
Zutaten
- 1 kg Tomaten, gewürfelt
- 8 Paprika, geschnitten
- 10 Spitzpaprita, geschnitten
- 13 Andenchili, fein geschnitten (Wer es nicht so feurig mag, nimmt etwas weniger)
- 4 Zwiebeln, gehackt
- 1 Knolle frischen Knoblauch, gepresst oder fein geschnitten
- Salz zum Abschmecken
- 400 g Tomatenmark
- 800 g Kalbsrippchen
- 3 Esslöffel Olivenöl
- 1 Esslöffel Paprika, edelsüß
- 1 Esslöffel Oregano, getrocknet
- 100 ml Rotwein
Paprika und Spitzpaprika portionsweise fettfrei etwas anrösten und zur Seite setzen.
Kalbsrippchen in Olivenöl anbraten, Knoblauch und Chili zugeben, gefolgt von den Zwiebeln, alles schmoren lassen bis die Zwiebeln glasig werden. Beiseite stellen.
Tomaten anschließend separat anbraten, mit Paprikapulver, Oregano und Basilikum sowie Rosmarin würzen. Gegebenenfalls etwas von der Flüssigkeit abnehmen und zu den zur Seite gestellten Paprika geben. Tomaten weiter anbraten, Tomatenmark zugeben
Nun die Rippchen und die angebratene Paprika samt Flüssigkeit und etwas Rotwein zugeben. Im Backofen bei 180°C abgedeckt etwa 1,5 – 2 Stunden langsam garen lassen. Anschließend die Knochen der Rippchen entnehmen und das Fleisch mundgerecht schneiden.
Mit etwas Petersilie fürs Auge servieren – und guten Appetit.
