Das Rezept ergibt ein cremiges Pastagericht – ganz ohne Sahnezugabe. Es ist – wenn auch nur sehr entfernt und frei – angelehnt an Pasta alla Norma, ein beliebtes Gericht aus Catania, Sizilien. Hier sind beispielweise Zwiebeln verwendet, Chili und Tahini, Zutaten, die im mit Tomatensauce bereiteten Original keinerlei Rolle spielen.
Zutaten
- 2 große Auberginen
- 2½ Esslöffel Olivenöl
- 1 Zwiebel, gewürfelt
- ½ Teelöffel Fenchelsamen
- 1 Spitzpaprika, rot, fein geschnitten
- 1 Chili, fein geschnitten
- ½ Limette, Saft
- 1/2 Teelöffel Honig
- 3 Zehen Knoblauch, in feine Scheiben geschnitten
- 1 Stengel Basilikum, Blättchen fein gehackt
- 250 g Grünkohl, gewaschen, getrocknet, ohne Mittelrippen mundgerecht geschnitten
- etwas Salz fü die Pasta und den gerösteten Grünkohlanteil, sowie die Sauce
- 360 g Pasta (Casarecce; ein Rezept für Pastateig finden wir hier)
- 1½ Esslöffel Tahini (Sesampaste; ersatzweise: Cashewmus – dazu werden die Cashenüsse mit etwas Öl oder Wasser püriert. Dann später vielleicht einige geröstete Sesamkerne zum Gericht zugeben).
- Zum Garnieren: Etwas geriebenen Pecorino oder Parmesan
Zur Vorbereitung die Auberginen halbieren, kreuzweise einschneiden, etwas mit Öl bepinseln. Auf ein mit Backtrennpapier ausgelegtes Backblech legen und etwa 30 Minuten übergrillen (Heißluft/Crispfunktion 180°C), dann abkühlen lassen und in Stücke schneiden. Das Auberginenfleisch mit Limettensaft, Tahini (alternativ Cashewnüsse mit etwas Wasser) und dem restlichen Olivenöl glatt pürieren.
In der Zwischenzeit Fenchelsamen anrösten und mahlen, zur Seite stellen. Paprika anrösten. Dann Öl, Zwiebeln, Knoblauch, Basilikum und Chili sowie die gemahlenen Fenchelsamen zugeben. Etwa 10-15 Minuten garen, bis die Zwiebel glasig wird und mit ein wenig Limettensaft, Honig und etwas Salz abschmecken.
Die Hälfte des vorbereiteten Grünkohls auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen, mit einem halben Esslöffel Öl beträufeln, leicht salzen und 10-15 Minuten lang bei 180°C rösten, bis er knusprig und braun wird. Beiseite stellen.
Die Pasta wie gewohnt in Salzwasser al dente kochen. Dabei in der letzten Minute den restlichen Grünkohl hinzugeben. Pasta abgießen und einen Becher Nudelwasser aufbewahren.
Auberginenpüree zusammen mit der Zwiebelmischung unter Pasta mit Grünkohl mischen, ein kleines Glas Nudelwasser dazu nutzen. Mit dem knusprigen gebackenen Grünkohl und Parmesan / Pecorino bestreut servieren.
Tipp: Vollkorn Pasta verwenden und das Ganze zusätzlich mit gerösteten Walnüssen oder Kürbiskernen garnieren.
