Das Rezept ergibt 200 g Garam Masala, was etwa für 6 Monate reichen kann. Garam Masala (übersetzt ‚warmes‘ oder – mit Chili zusammen gestellt – auch ‚heißes‘ Gewürz) ist eine in vielen Varianten zusammengestellte Gewürzmischung der indischen Küche.
Zutaten
- 30 g Pfeffer, schwarz (Körner)
- 10 g Sternanis
- 10 g grüner Kardamom
- 10 g schwarzer Kardamom
- 30 g Zimt (Ceylonzimt)
- 5 g Lorbeerblatt
- 10 g Nelken
- 10 g Kreuzkümmel
- 50 g Koriandersamen
- 10 g Muskatnuss
- 10 g Muskatblüte (optional)
Zimt und Muskatnuss im Mörser zerstampfen, um die Zutaten zum späteren Mahlen besser vorzubereiten.
Alle Zutaten in der Pfanne auf mittlerer Hitze mild anrösten, bis sie zu duften beginnen. Im Anschluss abkühlen lassen.
In der Gewürzmühle oder dem Blender und im Anschluss der Gewürzmühle mahlen und für den späteren Gebrauch abfüllen. Tipp: Nicht zu fein mahlen.
Tipp zur Verwendung: Garam Masala wird oft hat zu Beginn des Kochens in heißem Fett angeröstet, aber auch ebenso häufig erst zu Ende hinzugegeben. Viele indische Rezepte verwenden. Dabei liefert Garam Masala Garam Masala eher sparsam als Komponente eingesetzt den Grundgeschmack. Die meisten indischen Gerichte enthalten daher weitere Gewürze.
