Hier trifft der Norden auf Europas Süden, besonders im Vorfrühling. Das Pesto schmeckt wie immer als mit dem Pasta-Kochwasser gestreckte Sauce zu Pasta, aber auch zu Fisch oder als Dip serviert.
Zutaten
- 150 g Feldsalat
- 30 g Pinienkerne oder alternativ Körnermischung für Salate
- 1 Zehe Knoblauch, gehackt
- 30g Parmesan, frisch gerieben
- 1 Limette (Bio), Saft und Abrieb
- 100 ml Olivenöl
- etwas Salz
- etwas Pfeffer, frisch gemahlen
Pinienkerne oder Körnermischung fettfrei leicht anrösten und abkühlen lassen.
Gewaschenen Feldsalat, Kerne, Knoblauch, Parmesan und 2–3 Esslöffel Zitronensaft fein pürieren, dabei das Olivenöl langsam zugeben bis alles cremig püriert ist.
Pesto zum Schluss mit abgeriebener Zitronenschale, Salz und Pfeffer abschmecken.
