Das wollten wir schon lange ausprobieren! Das Brot hat einen leckeren kräftigen Geschmack. Als Vorspeise mit Salzbutter, Schmalz, Schnittlauchquark, Ziegenkäse oder ähnlichen Beigeben zu empfehlen.
Zutaten
- Etwa 1000 g Mehl (1:1 Dinkel und Weizen), frisch gemahlen
- 1 Esslöffel Honig
- Zwei Eier
- 250 g Quark
- 100 g Naturjoghurt
- 1 Würfel Frischhefe
- etwas Wasser zum Ansetzen des Teigs, etwa 300 ml
- 1 Prise Salz
- Je 1 kleine Handvoll Koriandersamen, Senfsamen, Kreuzkümmel, angeröstet und frisch gemahlen
- Etwas Rosmarin, getrocknet und fein gemahlen
- 4 Zwiebeln, fein gehackt
- 1 Knolle frischer Knoblauch, fein gehackt
- etwas Bacon, fein geschnitten
- etwa 5 Esslöffel Roggenmehl, frisch gemahlen
- 40 g Butter
Vorteig mit Hefe, etwas Mehl, Wasser, Honig und einer Prise Salz ansetzen und circa 15 Minuten gehen lassen, bis er schäumt.
In der Zwischenzeit die Zwiebeln und den Knoblauch mit Butter und Bacon goldbraun anbraten, Roggenmehl zugeben.
Teig mit Joghurt, Quark, Eiern, Gewürzen in der Küchenmaschine ausgiebig rühren lassen, bis er glatt und elastisch wird. Nach und nach das Mehl und die angebratenen Zwiebeln zugeben. Teigruhe 45 Minuten – bis der Teig sich in etwa verdoppelt hat. Wir nutzen für die Teigruhe 35°C und etwas Feuchtigkeit im Backofen. 3 Brote formen und gut bemehlt gehen lassen. Wir nutzen in diesem Rezept Gärkörbchen. Die Teigruhe beträgt wieder etwa 45 Minuten, oder bis der Teig sich verdoppelt hat (wieder bei 35°C bei etwas Feuchtigkeit im Backofen).
Im vorgeheizten Backofen (210°C für 10 Minuten, dann 180°C Umluft) etwa insagesamt 50 – 60 Minuten backen. Sobald das Brot fertig ist, klingt es hohl, wenn man darauf klopft. Guten Appetit!
