Panna cotta (italienisch: „gekochte Sahne“) wird aus Schlagsahne, Zucker und heutzutage meist Gelatine zubereitet und ist ein beliebtes Dessert aus Italien. Traditionell wird nur die Sahne aufgekocht und reduziert, daher der Name.
Zutaten
- 500 ml Sahne (oder 400 ml Sahne und 100 g Mascarpone)
- 30-50 g Zucker
- 3 Blatt Gelatine
- evtl. 1 Teelöffel abgeriebene Orangenschale
- Mark einer Vanilleschote
Gelatine in kaltem Wasser einweichen lassen.
Die Hälfte der Sahne langsam erhitzen, Mark einer Vanilleschote, Zucker und wenn gewünscht Orangenschale hinzugeben. Bei der Variante mit Mascarpone wird die Mascarpone nun dazu gegeben und langsam aufgelöst. Es kann auch die ausgekratzte Vanilieschote noch zugegeben werden um das Aroma zu verstärken, diese wird später wieder entfernt.
Sahne nicht zum Kochen bringen, sie würde ihre weiße Farbe verlieren. Hitze wegnehmen, Gelatine ausdrücken und einrühren. Keine Hitze mehr zugeben, nachdem die Gelatine zugegeben wurde. Nun auch die Vanilleschote wieder entfernen.
Die Masse – am Besten im kalten Wasserbad und unter leichtem Schlagen mit dem Schneebesen – auf Handwärme abkühlen lassen. Sobald die Masse geliert, wird die andere Hälfte der Sahne steifgeschlagen untergehoben.
Masse in Dessertschalen oder Silikonförmchen füllen und mindestens 4-5 Stunden im Kühlschrank festwerden lassen.
Soll die Panna Cotta zum Servieren gestürzt werden, Förmchen kurz in warmes Wasser tauchen. Panna cotta mit einem spitzen Messer vom Förmchenrand lösen und stürzen.
Serviervorschlag: Erdbeeren oder Himbeeren mit etwas Zitronensaft püriert als Sauce zugeben, mit einem frischen Minzblatt verzieren, mit Kakao bestäuben oder Ähnliches.
