Senf nach Art des Hauses

Senf selbstgemacht – auch das muss einfach einmal ausprobiert werden.

Dazu Gläser vorbereiten – mit kochendem Wasser füllen und stehen lassen, Deckel in Wasser aufkochen. Bis zum Einfüllen alles auf einem sauberen Geschirrtuch mit der Öffnung nach unten stellen.

Zutaten Variante 1 (Grundversion)

• 250 g Senfkörner, fein gemahlen
• 250 g Wasser
• 250 g Essig (Balsamico hell)
• 100 g Zucker oder Honig
• 1/2 Teelöffel Salz
• 1/2 Teelöffel Kurkuma, gemahlen

Wasser, Essig und Zucker (bzw. Honig) zusammen aufkochen und abkühlen lassen. Wird die Flüssigkeit zu heiß verwendet, könnte der Senf später etwas bitter schmecken.

Die abgekühlte Flüssigkeit mit Salz, Kurkuma und Senfmehl gut verrühren.

In die vorbereiteten Gläser geben, verschließen und im Kühlschrank lagern. Vor dem Servieren sollt der Senf mindestens 2 Wochen durchziehen, er verliert dabei die anfängliche Schärfe.

Der Senf hält sich ungeöffnet und kühl gelagert, bis zu einem halben Jahr.

Zutaten Variante 2 (Dijon Senf)

• 250 g Senfkörner, fein gemahlen
• 200 ml Wasser
• 150 ml Essig (Balsamico hell)
• 150 ml trockener Weißwein
• 2 Zehen Knoblauch, frisch gepresst
• 1 kleine Zwiebel, fein gehackt
• 100 g Honig
• 1/2 Teelöffel Salz
• 1/2 Teelöffel Kurkuma

Knoblauch und Zwiebel in etwas Olivenöl anbraten, mit Wasser, Essig und Weißwein ablöschen und eine Viertelstunde bei niedriger Hitze offen köcheln lassen. Sud durch ein feines Sieb geben, Reste verwerfen (oder zum Würzen beim Kochen nutzen).

Die restlichen Zutaten einrühren und die Mischung 24-48 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen, die Mischung dickt ein.

Masse im Anschluss fein pürieren, dabei etwas Wasser bis zur gewünschten Konsistenz zugeben. Nun bei niedriger Hitze 10 Minuten köcheln lassen. In die vorbereiteten Gläser abfüllen.

n die vorbereiteten Gläser geben, verschließen und im Kühlschrank lagern. Vor dem Servieren sollt der Senf mindestens 2 Wochen durchziehen, er verliert dabei die anfängliche Schärfe.

Ein Serviervorschlag ist z.B. als Beilage zu Frikadellen aller Art, gern auch mit anderen Dips, Aioli , Guacamole oder Ketchup kombiniert.

Der Senf hält sich, ungeöffnet und kühl gelagert, bis zu einem halben Jahr.